בריואטים מרוקאים עם עוף

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מלאו את ביתכם בניחוחות המזרח הקסומים על ידי הכנת מתאבן מרוקאי מסורתי, בריואטים. פנקייקים קטנים ופריכים אלה ממולאים בעוף מבושל בתבלינים כמו זעפרן, ג'ינג'ר וקינמון, שרק הארומה שלהם תעורר את התיאבון. עטפו את המילוי בבצק פילו או וורקה מרוקאי וטגנו בשפע של שמן. הבצק הדק הופך את הבריואטים לפריכים ופריכים מאוד. הגישו חם, לאחר סינון עודפי השמן, ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פגר עוף אחד ללא עור (חתוך לחתיכות)
2 בצלים גדולים, קצוצים לקוביות בינוניות
כף אחת של ג'ינג'ר טחון
כפית פלפל לבן אחת
0.5 כפיות פלפל שחור
1-2 חתיכות קטנות (5-7 ס"מ) של מקל קינמון
1 כפית זעפרן (כתוש)
0.5 כפיות כורכום
1.5 - 2 כפיות מלח
1/4 כוס שמן צמחי
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס כוסברה קצוצה
0.5 ק"ג בצק ורקה, בצק פילו או בצק אגרול
4 כפות (60 גרם) חמאה מומסת (לרידוד)
חלמון ביצה אחד (טרוף קלות, לקירוב)
3-4 כפות שמן צמחי (לטיגון)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בצלים, ג'ינג'ר טחון, גרגירי פלפל לבן, קינמון, זְעַפרָן, כּוּרכּוּם, כוסברה, בישול בצק, בצק פילו, בצק של ספרינג רול, חֶמאָה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו את העוף עם התבלינים, שמן הירקות ושמן הזית. כסו את הסיר ובשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה או עד שהעוף רך מאוד ונופל מהעצם. אין להוסיף מים, אך היזהרו לא לשרוף את העוף.
כשהעוף מוכן, מעבירים אותו לצלחת ומצננים מעט. ממשיכים לבשל את הבצל באותו רוטב עוד 10-15 דקות, או עד שהבצל מבושל לחלוטין והנוזל מצטמצם לשמן. מוסיפים את הכוסברה ומורידים מהאש.

בזמן שהעוף עדיין חם, הפרידו את הבשר מהעצמות, שוברים אותו לחתיכות קטנות של 2 ס"מ. הוסיפו את הרוטב לעוף וערבבו היטב. (ניתן כעת לשמור את המילוי במקרר עד יום).
קפלו את הבריואטים. ניתן לקפל את הבריואטים לצילינדרים או משולשים.

להכנת גלילי בצק ורקה או פילו, חתכו את הבצק לרצועות ארוכות ברוחב 10 ס"מ. מרחו את החצי התחתון של הבצק בחמאה מומסת. הניחו 1-2 כפות מלית ליד תחתית הרצועה. קפלו את שני הצדדים הארוכים של הבצק למרכז כדי לעטוף חלקית את המלית. קפלו את הקצה התחתון של הבצק מעל המלית כדי לעטוף אותה לחלוטין. גלגלו את הבצק המגולגל כמו שטיח ולחצו את קצה הבצק על הגליל, תוך מריחה במעט חלמון ביצה.
כדי להכין גלילים גדולים של בצק מרובע ללחמניות, הניחו את יריעת הבצק לפניכם כמו יהלום. הניחו 2-3 כפות של מלית קרוב לתחתית. קפלו את תחתית הבצק מעל המלית, לאחר מכן קפלו את הצדדים הימניים והשמאליים למרכז כך שהצדדים יהיו ישרים ומקבילים. גלגלו את הבצק כמו שטיח ולחצו את הקצה העליון של הבצק על הלחמנייה, תוך מברישים אותו במעט חלמון ביצה.
הכינו את הבריואטים או הקפיאו אותם. טגנו את הבריואטים בשמן עמוק עד להזהבה קלה, כ-5 עד 7 דקות.
סננו את עודפי השומן והגישו. הבריואטים יישארו חמים לאורך זמן, אך אם הם התקררו לפני ההגשה, ניתן לחמם אותם שוב בתנור ב-175 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות.
ניתן לאחסן בריואטים לא מבושלים במקרר למשך יום או במקפיא, בשקית או בכלי פלסטיק, עד חודשיים. ניתן לטגן אותם ללא הפשרה או להפשיר אותם למשך 30 דקות עד שעה.

מחבר המתכון - כריסטין בנלפקווי היא מומחית אוכל מרוקאי, סופרת אוכל ובעלת מסעדן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / / מטבח אפריקאי / מטבח מרוקאי / המטבח הערבי

מתכונים דומים