עוגיות תבלינים מורביות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 60

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 38, שומן כולל 1 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 0 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 6 מ"ג, נַתרָן 22 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

עוגיות מורביות פריכות פופולריות בצפון קרוליינה, לשם הגיעו ממרכז אירופה בתקופה הקולוניאלית. עוגיות קלאסיות אלה, בטעם תבלינים ארומטיים, הובאו לארצות הברית על ידי המורביים במאה ה-18. בעת הכנתן, חשוב לרדד את הבצק דק מאוד כדי להבטיח שהעוגיות פריכות כמו ופלים. ניתן לעשות זאת בצורה הקלה ביותר בין שני גיליונות נייר שעווה. אם אינכם יכולים לרדד אותן דק כל כך, עשו אותן עבות יותר; זה יהפוך את העוגיות לרכות כמו עוגיות ג'ינג'ר. כך או כך, הן מהוות פינוק נפלא לחגי החורף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-2/3 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח דק
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
כפית קינמון טחון
3/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
0.5-3/4 כפיות פלפל לבן טחון דק
0.5 כפיות אבקת חרדל
6 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
1/4 כוס מולסה
חלמון ביצה גדול אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, דִבשָׁה, קינמון, גרגירי פלפל לבן, צִפּוֹרֶן, אבקת חרדל, ג'ינג'ר טחון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, המלח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, פלפל וחרדל. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. ערבבו פנימה את המולסה וחלמון הביצה. הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק אך עדיין פירורי, כ-3 דקות. ערבבו את הבצק מספר פעמים בעזרת מרית כדי לאחד אותו לכדור.

מניחים נייר שעווה על משטח עבודה נקי ומניחים עליו כשליש מהבצק. לוחצים קלות ומניחים עליו דף נייר שעווה נוסף. בעזרת הידיים או מערוך, יוצרים בזהירות את הבצק למלבן. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 0.1 ס"מ, אך היזהרו שלא יסדק אותו. זה דק ככל האפשר. מקלפים בזהירות את נייר השעווה ומניחים אותו באופן רופף על גבי הבצק.
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה שטוחה ומקפיאים עד שהוא יציב וניתן לקילוף בקלות מנייר השעווה, כ-30 דקות. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.

טיפים להקפאה

ניתן להקפיא את הבצק בין דפי נייר שעווה, לעטוף היטב בניילון נצמד ולאחסן במקפיא עד שבועיים. ניתן לעטוף עוגיות מוכנות בניילון נצמד, לאחר מכן לעטוף אותן בנייר אלומיניום ולהקפיא עד חודש.
בעזרת חותכן עוגיות עגול קטן (5-7 ס"מ) ומחורץ, קורצים צורות מהבצק ומחזירים למקפיא למשך 15 דקות עד שהעוגיות הקפואות יתקשחו שוב. מעבירים את העוגיות הקפואות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואפים עד שהן פריכות ומשחימות קלות ואחידות (אך לא משחימות), כ-10 דקות. יש לאחסן את העוגיות המוכנות בכלי אטום היטב עד 10 ימים..

זה יכין הרבה עוגיות, אז אל דאגה. הבצק הזה קופא היטב, אז אפשר לרדד אותו מראש, ואז לחתוך ולאפות אותן לפי הצורך. זה חוסך זמן נהדר לחגים.