פאי דלעת

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי אמריקאי מסורתי שהופך למרכיב עיקרי בקציר דלעות הסתיו, וממלא בתים רבים בארומה החמה, המתוקה-חריפה שלו. פאי דלעת נאפה בדרך כלל כשהוא פתוח: מילוי דלעת קרמי יוצק לתוך הקלתית ונאפה עד להתייצבות.

ערבבו את קלתית הפאי עם תערובת של קמח חיטה מלאה וקמח עוגה. קמח החיטה המלאה ייתן לפאי שלכם צבע כהה ומעורר תיאבון וטעם אגוזי שישלים בצורה מושלמת את המילוי החריף. קמח עוגה יעניק לבצק מרקם רך. ניתן לערבב את המילוי עם מחית דלעת תוצרת בית או קנויה, ולהקפיד להוסיף את כל התבלינים המפורטים לעיל. זה מה שנותן למאפי דלעת את ניחוח הסתיו הקסום שלהם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3/4 כוס קמח חיטה מלא
3/4 כוס קמח עוגה
כף סוכר אחת
0.5 כפיות מלח
10 כפות חמאה, חתוכה לחתיכות, ואז מוקפאת למשך 10 דקות
חלמון ביצה גדול אחד
3 כפות מים קרים
כף אחת של מיץ לימון

מְלִית

2 כוסות מחית דלעת
0.5 כוס סוכר חום
3 ביצים גדולות
3/4 כוס חלב מאודה
1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
3/4 כפית קינמון טחון
1/8 כפית ציפורן טחונה
1/8 כפית מלח
ביצה אחת, טרופה עם 2 כפות מים, לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, מחית דלעת, מיץ לימון, סוכר חום, ביצים, חלב מרוכז, ג'ינג'ר טחון, קינמון, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָהבמעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח (או ללוש את הבצק ביד או בעזרת מיקסר עומד עם אביזר משוט). הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שחתיכות קטנות של חמאה נראות לעין והתערובת מתחילה להפוך לצהובה חיוורת (זה מצביע על כך שהחמאה נטמעה).
ערבבו בנפרד את חלמון הביצה, המים ומיץ הלימון והוסיפו אותם ישירות לבצק, תוך לחיצה על כפתור ה-PULSE עד שהבצק מתחיל להתגבש (הוא אמור להיראות גבשושי). צרו את הבצק לדיסק ביד, עטפו אותו והכניסו למקרר לפחות שעתיים לפני רידוד הבצק. לחלופין, ניתן להקפיא את הבצק עד 3 חודשים ולהפשיר אותו במקרר לפני רידוד הבצק.

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעובי של קצת פחות מחצי ס"מ. קמחו קלות תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ (אין לשמן אותה) והניחו את יריעת הבצק בתבנית. חתכו את הבצק מסביב לשולי התבנית ולחצו אותו בעדינות למקומו. שמרו את הבצק החתוך לקצה הפאי וקיררו אותו יחד עם תבנית הפאי בזמן שאתם מכינים את המילוי.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
ערבבו עם מטרפה מחית דלעת, סוכר חום וביצים, לאחר מכן טורפים פנימה חלב מרוכז, ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן ומלח. יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה.
כדי להכין את גבול הפאירדדו את הבצק הנותר למלבן ארוך וחתכו לרצועות ברוחב של כ-0.8 ס"מ. קלעו שלוש רצועות, תוך מתיחה קלה של הבצק תוך כדי צמה. ייתכן שתצטרכו לצמה מספר פעמים כדי לכסות את כל שולי הפאי. מרחו את שולי קליפת הפאי במילוי הביצה, ולחצו בעדינות והניחו את הבצק הקלוע מעל. מרחו את השוליים במילוי הביצה.
מניחים את הפאי על תבנית אפייה ואפים במשך 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט), לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפים עוד 35-40 דקות, עד שמלית הדלעת מתייצבת אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז. מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים במשך 4 שעות לפני ההגשה. מומלץ להגיש את הפאי קר. ניתן לאחסן במקרר במשך יומיים..