לחמניית חזיר ממולאת בלחם טוסקני

קולות: 3

איך להכין - לחמניית חזיר עם מילוי לחם טוסקני

זְמַן: 8 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

מאכל חגיגי מושלם לשולחן פסח בסגנון איטלקי. לחם טוסקני ייחודי בין מאפים אחרים בכך שהוא אינו מכיל מלח כלל, וטעמו הנייטרלי משלים בצורה מושלמת מרכיבים אחרים מבלי להשתלט עליהם. לכן, לחם טוסקני מהווה את המילוי המושלם לרולדת חזיר, סופג את כל המיצים והטעמים המשתחררים במהלך האפייה. ערבבו את הלחם עם צנוברים, צימוקים, תרד, פרמזן מגורר וזיתים, ודחסו את התערובת לתוך חזיר משופשף במשחת עשבי תיבול ריחנית. לאחר מכן גלגלו את החזיר לגליל הדוק, קולים אותו עד פריכות על הכיריים, ואפו אותו בתנור עד שהוא מוכן. ניתן גם לאפות את מילוי הלחם הנותר בנפרד מהחזיר ולהגישו כתוספת טעימה ומשביעה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 חזיר טרי על העצם, עם עור (משקל 3.5 ק"ג)
2 גזרים
בצל אחד
2 גבעולי סלרי
חופן אחד של עלי מרווה טריים
כיכר לחם טוסקני קטנה בת יום, קרועה לחתיכות של 5 ס"מ.
2 כוסות חלב
1/3 כוס צנוברים קלויים
0.5 כוסות צימוקים בהירים
0.5 כוס זיתים מעורבים מגולענים, קצוצים
4 שיני שום, כתושות
2 כוסות עלי תרד
0.5 כפות פרמזן מגורר
3 כפות בזיליקום קצוץ
4 גבעולי טימין טרי, עלים קצוצים ונקטפים
3 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
מיץ מחצי לימון
3/4 כוס שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזיר חזיר, בְּשַׂר חֲזִיר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, תֶרֶד, גבינת פרמזן, צנוברים, חָכָם, בָּזִילִיקוּם, קוֹרָנִית, זַיִת, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את החזיר על קרש חיתוך גדול. מסירים את העצם ומחדירים את הבשר לפרפר; מניחים את העצם בצד.
לבשל את המרקמניחים את עצם החזיר בסיר גדול. מוסיפים את הגזרים, הבצל, הסלרי והמרווה. מכסים במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים את ציר המרק ללא מכסה על אש קטנה. מסירים את הקצף ומבשלים על אש קטנה עד שהציר מצטמצם ל-2 ליטר (2 ליטרים), כשעתיים. מסננים את הנוזל ומודדים ליטר (1 ליטרים). מקפיאים את ציר המרק הנותר או משתמשים בו במנות אחרות.

בינתיים, הכינו את החזיר והמילוי.בקערה בינונית, משרים את הלחם בחלב עד שהוא רך, כ-15 דקות. סוחטים את הלחם ומניחים אותו בקערה גדולה יותר. מוסיפים את הצנוברים, הצימוקים, הזיתים, השום, התרד וגבינת הפרמזן ומערבבים.
הניחו את החזיר כשצד השומן כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה, צרו חתכים מקבילים בעומק של 0.5 ס"מ, ובמרחק של 5 ס"מ זה מזה, בכיוונים מנוגדים, ליצירת דוגמת רשת. תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. ערבבו את עלי הבזיליקום, הטימין והפטרוזיליה בקערה. הוסיפו מיץ לימון ומספיק שמן זית ליצירת משחה, כ-0.5 כוסות. מרחו את משחת עשבי התיבול על כל החזיר.
מחממים תנור ל-175 מעלות.
הניחו את החזיר כשהצד השומן כלפי מטה. הניחו כמה כוסות של מלית לחם במרכז החזיר. גלגלו את החזיר לגליל, ומרחו את המילוי באופן שווה. אפו את המילוי הנותר על תבנית אפייה במשך 40 דקות לפני ההגשה. קשרו את החזיר המגולגל בחוט מטבח בכמה מקומות, במרחק של 7 ס"מ זה מזה.
בתבנית צלייה גדולה מספיק כדי להכיל את החזיר, חממו 1/4 כוס שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את גלילת החזיר וטגנו מכל הצדדים, כ-20 דקות. הוציאו את החזיר והניחו רשת בתבנית הצלייה (או הכינו אחת מנייר אלומיניום).
מניחים את החזיר על הרשת. יוצקים חצי מציר התנור לתבנית הצלייה. מכניסים לתנור וצולים במשך 4 שעות, תוך כדי הזלפת ציר כל 30 דקות. מוסיפים עוד ציר במידת הצורך. כאשר החזיר רך, מוציאים אותו מהתנור ומעבירים אותו לקרש חיתוך. מכסים את החזיר בנייר אלומיניום ומניחים לו לנוח לפחות 30 דקות.
חותכים את החוט ופורסים את החזיר לפרוסות בעובי של כ-5 ס"מ. מגישים עם המילוי הנותר והפולנטה.