לחמניית בקר בציפוי חזרת

קולות: 1

איך להכין לחמניית בקר מצופה בפירורי לחם חזרת

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רולדת בקר חגיגית זו, ממולאת בפלפלים קלויים, גבינת פרוולונה וכרישה בציפוי פריך, נראית חגיגית ומעוררת תיאבון, והיא די פשוטה להכנה באמצעות סטייק פלנק זול. נתח בקר זה, שיכול להיות די קשה למנות אחרות, נטחן בקפידה ואפוי עם מילוי עסיסי לרולדה זו. הרולדה פשוט נמסה בפה. רכה ולעיסה מבפנים עם קרום פריך ומלוח מבחוץ, היא תהיה להיט על שולחן החג שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גָלִיל

2 פלפלים אדומים, ללא גבעולים, חצויים לאורכם ומנוקים מגרעינים
3 כפות שמן זית
כרישה אחת, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד, קצוצה דק
2 שיני שום, כתושות
1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
סטייק פלנק אחד במשקל 1-1.3 ק"ג, קצוץ
220 גרם גבינת פרוולונה פרוסה (כ-8 פרוסות)

פירה

3/4 כוס פירורי לחם
3 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 כפות חזרת, סננו את הנוזלים
3 כפות שמן זית + עוד לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל מתוק, כרישה, שׁוּם, פטרוזיליה, בָּקָר, גבינת פרובולון, פירורי לחם, רוֹזמָרִין, חֲזֶרֶת

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילוי לרולדה: מחממים תנור לצלייה ומניחים את הפלפלים כשהצד החתוך כלפי מטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. צולים את הפלפלים עד שהקליפה חרוכה, 8-10 דקות. מעבירים לקערה, מכסים בצלחת ומניחים בצד עד שהם מתקררים מספיק כדי לטפל בהם. מקלפים את הפלפלים בעזרת האצבעות או סכין קטנה. שוטפים אותם, במידת הצורך, כדי להסיר כל קליפה שנותרה ומייבשים בטפיחות קלות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הכרישה והשום ומבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מצננים.

כו בעדינות את הסטייק בעזרת הצד השטוח של פטיש או מחבת כבדה לעובי של 0.5 ס"מ. הניחו אותו על קרש חיתוך כשהצד הארוך פונה אליכם ותבלו במלח ופלפל. פזרו את הפלפלים הקלויים באופן שווה על כל פני הסטייק, תוך השארת רווח של 2.5 ס"מ מהקצוות. הניחו מעל פרוסות גבינה, לאחר מכן את הכרישה. גלגלו את הסטייק הרחק מכם לגליל הדוק, תוך דחיפת המילוי פנימה.
הכינו את הפירורי לחם: בקערה קטנה, ערבבו את פירורי הלחם, הרוזמרין, הפטרוזיליה, חזרת, שמן זית, חצי כפית מלח ופלפל לפי הטעם. מרחו את הגליל במעט שמן זית ולחצו את פירורי הלחם על החלק העליון והדפנות. קשרו את הגליל בחוט בשלושה או ארבעה מקומות, תוך הקפדה לא לפגוע בקרום פירורי הלחם.
מניחים את הרולדה על רשת בתבנית צלייה ואפים עד להזהבה ומדחום הננעץ במרכז מראה 55 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות, עד לקבלת אפייה בינונית. מעבירים את הרולדה לקרש חיתוך ומניחים לנוח 15 דקות. חותכים בזהירות את החוט, ולאחר מכן פורסים את הרולדה לרוחב לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים