פאי ריגטוני ממולא בריקוטה ורוטב בשר

קולות: 1

איך להכין - פאי ריגטוני במילוי ריקוטה עם רוטב בשר

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

למרות שהמנה הזו די משביעה, תרצו לטרוף כל שפופרת פסטה אחרונה. אין זה מפתיע, שכן פסטה רגילה עם רוטב לובשת מראה של פאי יפהפה, שמעורר לא רק תיאבון אלא גם סקרנות. כל שפופרת ריגטוני ממולאת במילוי ריקוטה קרמי, ומעליה רוטב עגבניות-בשר וגבינה מותכת. הפאי הזה הוא מנה עיקרית נהדרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב בשר

כף אחת של שמן זית
230 גרם בשר בקר או חזיר טחון, או תערובת של שניהם
1/2 בצל קטן, קצוץ דק
כף אחת של רסק עגבניות
כפית אחת של אורגנו מיובש
1/4 כפית פלפל קאיין מיובש כתוש
2 שיני שום, פרוסות דק
קופסה אחת (790 גרם) של רסק עגבניות

לְהַדבִּיק

2 כפות שמן זית
450 גרם ריגטוני

מילוי ריקוטה

1.5 כוסות ריקוטה
0.5 כפות פרמזן מגורר
ביצה גדולה אחת, טרופה

תוֹסֶפֶת

230 גרם מוצרלה, מגוררת
1/2 כף פרמזן מגורר
1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים גס (אופציונלי)
ציוד מיוחד: תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, בצלים, רסק עגבניות, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל קאיין טחון, שׁוּם, עגבניות מרוסקות, פסטה ריגטוני, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, ביצים, גבינת מוצרלה, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב בשר: מחממים את שמן הירקות בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון, קורט מלח גדול, וטוחנים את גרגירי הפלפל דרך התערובת מספר פעמים. מבשלים, תוך ערבוב ופירוק הבשר לחתיכות קטנות יותר, עד להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לריכוך והשחמה קלה, 8-10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, האורגנו, פלפל קאיין מיובש כתוש והשום. מבשלים, תוך ערבוב, עד שרסק העגבניות מתכהה לצבע אדום-לבנים, כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות, 3/4 כוס מים, 1/2 כפית מלח, וטוחנים את גרגירי הפלפל דרך התערובת מספר פעמים. מביאים לרתיחה בינונית, לאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים במשך 30 דקות. (ניתן להכין את הרוטב ולקרר עד יום לפני ההגשה. מחממים שוב לפני השימוש.)
לְהַדבִּיק: בינתיים, הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. משחו תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בכף שמן צמחי. בשלו את הפסטה עד לדרגת אל דנטה, כ-8 דקות. סננו וערבבו את הפסטה עם כף שמן הצמחי הנותרת. לאחר מכן, סדרו את הריגטוני בשכבה אחת על תבנית אפייה עם שוליים.

מורחים 1/4 כוס רוטב בשר על תחתית תבנית האפייה המוכנה. מסדרים את הריגטוני אנכית מעל, וממלאים את התבנית לחלוטין.
מילוי ריקוטה: ערבבו את הריקוטה עם הפרמזן, הביצה, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. העבירו את המילוי לשק זילוף או לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, גזרו את הפינה ליצירת חור קטן וזלפו את התכולה לתוך כל שפופרת ריגטוני. זלפו את תערובת הריקוטה הנותרת לתלוליות קטנות מעל הפסטה ומרחו בשכבה דקה. (ניתן להכין ולמלא את הפסטה יום לפני ההגשה.)
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את תבנית הקפיצים המלאה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף כדי לאסוף את הטפטופים. יוצקים 2 כוסות רוטב בשר על הפסטה, בעזרת גב של כף כדי לפזר אותו בין הצינורות. מפזרים מוצרלה ופרמזן.
כסו את התבנית בנייר כסף, הניחו אותה קלות כדי שלא ייגע בגבינה. אפו במשך 20 דקות. הסירו את המכסה של הפאי בתבנית והמשיכו לאפות עד שהחלק העליון זהוב-חום ומבעבע, כ-30 דקות נוספות. הניחו לפסטה להתקרר במשך 45 דקות (אל תדלגו על שלב זה, אחרת הפסטה תתפרק בהגשה). פזרו פטרוזיליה, אם משתמשים, ולאחר מכן שחררו בזהירות את דפנות תבנית הקפיצים. חתכו את הפאי לפלחים והגישו עם רוטב הבשר שנותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / ביצים ומוצרי חלב / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי

מתכונים דומים