בקר בסיר בישול איטי על לחמנייה מתוקה

קולות: 5

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כריך מטבל צרפתי הוא כריך אמריקאי פופולרי המוכן מפרוסות דקות של בקר בין שני חצאי לחמנייה, המוגש באופן מסורתי עם מטבל העשוי מהציר בו בושל הבשר. למרות השם, המנה אינה מוכרת בצרפת. מקורה ככל הנראה בבגט הצרפתי, ששימש במקור להרכבת הכריך. עם זאת, לחמניות רכות אחרות בעלות קרום עבה, כמו קייזר, מתאימות גם כן. בשל את נתח הבקר המתובל בסיר בישול איטי עד להשגת תערובת מדיום-רייר, תוך הקפדה על עסיסיות הבשר. פורסים דק ומגישים בלחמנייה עם חרדל או חזרת, יחד עם נוזל הבישול הטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח פילה בקר עגול במשקל 1.2 ק"ג, מוסר משומן עודף
3 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן והירוק הבהיר), קצוצים גס
2 כפיות טימין טרי
שן שום אחת, כתושה
1/4 כפית זרעי סלרי
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
2 גזרים, חתוכים לפרוסות של 2 ס"מ.
2 כפות רוטב ווסטרשייר
קובייה אחת של ציר בקר
6-8 לחמניות קייזר, חצויות ומחוממות
רוטב חזרת ו/או חרדל חריף, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, זרעי סלרי, בצל ירוק, קוֹרָנִית, פלפל אנגלי, רוטב ווסטרשייר, חזרת שמנתית, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, טחנו את הבצל הירוק, הטימין, השום, כפית מלח ופלפל, זרעי סלרי ופלפל אנגלי ליצירת משחה. דקרו את נתח הפילס מכל עבר בעזרת סכין ומשפשפים אותו בתערובת התבלינים. קשרו את הבשר בחוט מטבח כדי לשמור אותו במקומו.
מניחים את הגזרים בסיר בישול איטי של 6 ליטר ומעליהם את הבשר. מכניסים מדחום לקריאה מיידית למרכז פילה הבשר בזווית, וממקמים אותו כך שניתן יהיה לקרוא את הקריאה בקלות דרך מכסה סיר הבישול.

בקערה המתאימה למיקרוגל, ערבבו 1.5 כוסות מים, רוטב ווסטרשייר וקוביית ציר. חממו במשך 2-4 דקות. הוסיפו את התערובת לסיר בישול איטי. סגרו את המכסה ובשלו על אש נמוכה עד שהבשר מגיע ל-48-55 מעלות צלזיוס (125-130 מעלות פרנהייט) לבישול מדיום-רייר, כשעתיים. העבירו את הבשר לקרש חיתוך, כסו בנייר כסף והניחו לו לנוח במשך 15 דקות. הסירו עודפי שומן מפני השטח של נוזלי הבישול.
הסירו את החוט ופרסו את הבשר דק מאוד. טפטפו מעט מהנוזל על קצוות הלחמנייה והכינו כריכים עם הבשר, חזרת ו/או חרדל. הגישו עם הנוזל לטבילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים פשוטים למולטי-קוקר / רב-סוכר / אוכל מהיר / כריכים / מְתַאֲבנִים / כריכים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים