בקר פרובנסלי בסיר בישול איטי

קולות: 5

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

במשך 8 שעות בסיר איטי, בשר בקר הופך לבשר רך ועסיסי ביותר. בשילוב עם ירקות, מקבלים מנה שמובטחת שתיעלם ללא עקבות. לפני הצלייה, יש לצרוב את הבשר. אם קערת הסיר האיטי שלכם אינה מתאימה לכיריים, תוכלו לעשות זאת בסיר בעל תחתית עבה. פשוט הוסיפו את שאר המרכיבים לבשר וערבבו, תוך גירוד שאריות שנדבקו לתחתית. את התערובת המתקבלת ניתן להעביר לסיר איטי לבישול נוסף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 ק"ג צוואר בקר לבישול, לקשור את נתח הבשר בחוט
4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות בעובי 5 ס"מ, חתיכות גדולות יותר חותכות לשניים
5 שיני שום, קלופות וכתושות
1 בצל שומר, חתוך למעלה ולמטה, פרוס דק
בצל אחד, חתוך לחצי ופרוס לחצאי טבעות דקות
קופסת שימורים של עגבניות שלמות קלופות, עם מיץ, במשקל 1 1/4 פאונד
4 כפות קוניאק או ברנדי
כף אחת. עשבי תיבול פרובנסליים
1/3 כוס קמח
2 כוסות ציר עוף דל נתרן
1/3 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
1/3 כוס טפנד עגבניות מיובשות מוכנות
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק
אטריות ביצים חמות עם חמאה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, גֶזֶר, שׁוּם, בצל שומר, בצלים, עגבניות, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, עשבי תיבול פרובנסליים, קֶמַח, מרק, פטרוזיליה, טפנד (ממרח זיתים), גרידת תפוז, אטריות

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה או סיר בישול איטי המתאים לכיריים (5.2-5.7 ליטר) על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. יוצקים שמן צמחי לקערת סיר הבישול האיטי. צורבים את הבשר, תוך הפיכה לאחר שכל צד מקבל גוון חום-אדמדם עשיר, במשך 8-10 דקות. מוסיפים את הגזרים, ולאחר מכן מעבירים את הבשר למעלה. פזרו את השום, השומר והבצל מסביב לבשר.
מעכו את העגבניות דרך האצבעות לתוך סיר בישול איטי, לאחר מכן ערבבו פנימה את מיץ העגבניות, 3 כפות קוניאק, עשבי תיבול פרובאנס ו-2 כפיות מלח. טורפים את הקמח עם ציר העוף. יוצקים את התערובת לסיר בישול איטי. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר והירקות רכים מאוד (כ-8 שעות).

מעבירים את הבשר לקרש חיתוך. מסירים עודפי שומן מפני השטח של הרוטב בסיר האיטי. מערבבים את כף הקוניאק הנותרת, הפטרוזיליה, טפנד העגבניות וגרידת התפוז לתוך הירקות והרוטב בסיר האיטי. מתבלים במלח ופלפל.
סדרו את הירקות סביב הבשר וטפטפו מעל מעט רוטב. הגישו עם אטריות ביצים חמות בחמאה. הניחו את הרוטב הנותר בצד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים