לחם קופים עם ציפוי אגוזים דביק

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

לחם מעורר תיאבון זה, מכוסה בגלייז דביק להפליא עם חתיכות פקאן, הוא קינוח שלא ישאיר אף אחד אדיש. הוא נאפה בתבנית מתכת עגולה באמצעות כדורי בצק שמרים, אותם קל להפריד מהלחם ולאכול. כל כדור מצופה בחמאה וסוכר כשהוא מונח בתבנית, אשר יחד עם הגלייז מעניקים טעם קרמל נעים. מכיוון שלחם זה לוקח זמן רב להכנה, ניתן לערבב את הבצק בלילה שלפני כן. הוא מתאים גם להכנת לחמניות. כדי לקבוע אם הלחם מוכן, הכניסו מדחום למרכז הלחם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחם קופים

1 כוס פקאנים קצוצים
165 גרם חמאה
1 כוס סוכר חום
3/4 כוס שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של חומץ תפוחים
2 כפות רום כהה
1/8 כפית מלח גס
0.5 כוסות סוכר
מנה אחת של בצק לחמניות בסיסי, מתכון למטה, ללא אגוז מוסקט

בצק בסיסי ללחמניות מתוקות

0.5 כוסות חלב מלא
שקית אחת של 7 גרם שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/4 כוס סוכר
4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד תוספת לשימון
חלמון גדול אחד
1.5 כפיות תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח + תוספת לעבודה
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות אגוז מוסקט (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פקאנים, חֶמאָה, סוכר חום, קרֶם, תמצית וניל, חומץ תפוחים, רוֹם, סוּכָּר, חָלָב, ביצים, קמח פרימיום, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מפזרים את האגוזים על תבנית אפייה וקולים קלות בתנור במשך 8 דקות.
בסיר בינוני, המיסו 110 גרם חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הסוכר החום והשמנת המתוקה; בשלו עד להסמכה קלה, כ-4 דקות. ערבבו פנימה את הווניל, החומץ, הרום, המלח והאגוזים הקלויים. שפכו את כל תערובת האגוזים, מלבד 1/2 כוס, לתבנית פאי בגודל 20 ס"מ על 7 ס"מ. מקררים עד להתייצבות כמעט מלאה, כ-15 דקות. השאירו את תערובת הפקאן הנותרת בטמפרטורת החדר.

מניחים את 55 גרם החמאה הנותרים בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל עד להמסה. מניחים את הסוכר בקערה נוספת. קורטים ככף אחת מהבצק ומגלגלים לכדורים בקוטר 2-3 ס"מ. מטבלים את הכדורים בחמאה המומסת, נותנים לכל עודף לטפטף חזרה לקערה, לאחר מכן מגלגלים אותם בסוכר. מסדרים אותם בתבנית המוכנה בשתי שכבות, תוך השארת מעט רווח ביניהן. מתפיחים, ללא מכסה, במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה וחצי.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אופים את הלחם עד שהוא תפוח וזהוב (מדחום הננעץ במרכז אמור להראות 80 מעלות צלזיוס), כ-55 דקות; אם הלחם נשרף, מכסים אותו בנייר כסף. מוציאים את הלחם מהתנור ומורחים את תערובת האגוזים הנותרת מעל. מניחים על רשת צינון ומצננים בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים לצלחת. מפרידים לפרוסות ומגישים.
בצק בסיסי ללחמניות מתוקות:

בסיר, חממו 0.5 כוסות מים וחלב על אש נמוכה ל-38-43 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש ופזרו את השמרים מעל, לאחר מכן הוסיפו קורט סוכר. מבלי לערבב, הניחו לתערובת לעמוד כ-5 דקות עד להפקת קצף.
ערבבו פנימה את החמאה המומסת, חלמון הביצה והווניל. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר הנותר, המלח ואגוז המוסקט. צרו גומה במרכז, לאחר מכן שפכו פנימה את תערובת הנוזלים וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק סמיך ומעט דביק. הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשו במשך כ-6 דקות, עד שהוא רך וגמיש. צרו מהבצק כדור.
משמנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה, הופכים אותה כך שכל הצדדים מצופים קלות בחמאה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה ו-15 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו בקצרה כדי לשחרר עודפי אוויר; יוצרים ממנו שוב כדור ומניחים בקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד ומניחים אותה ישירות על פני הבצק. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.