כריכים עם צלעות בקר, ביצים מטוגנות וצ'יפס תוצרת בית

קולות: 1

איך להכין - כריכי צלעות בקר עם ביצים מטוגנות וצ'יפס תוצרת בית

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכריכים האלה עשויים מקרואסונים פשוטים עם צלעות קצרות מוקפצות ועסיסיות, ביצת עין וצ'יפס תפוחי אדמה ביתיים משמנת חמוצה ובצל. ניתן להכין את הצ'יפס מראש ולאחסן בכלי במשך מספר ימים. אם תצליחו לפרוס את תפוחי האדמה בזהירות ובדקות, הצ'יפס הזה יהיה אפילו טוב יותר מצ'יפס קנוי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות בקר

4 צלעות בקר קצרות (1.3 ק"ג כל אחת, כ-7.5 על 8 ס"מ)
2 כפות שמן צמחי
3 גזרים, קלופים וקצוצים
2 שיני שום כתושות
2 בצלים צהובים, קצוצים גס
כף אחת של רסק עגבניות
2 כוסות יין אדום יבש
3 גבעולי טימין טרי
עלה דפנה אחד

כָּרִיך

4 קרואסונים, חצויים לרוחב
חרדל עם חזרת
4 ביצים מטוגנות גדולות
2 כוסות צ'יפס שמנת חמוצה ובצל תוצרת בית

צ'יפס שמנת חמוצה ובצל ביתי

1/4 כוס + כפית מלח
1.3 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים, שטופים וחתוכים לפרוסות דקות על מנדולינה (בעובי של כ-2 מ"מ)
8 כוסות חמאת בוטנים
3 כפות חלב חמאה יבש
2 כפות אבקת בצל
כף אבקת שום
0.5 כפיות סוכר
3 כפות שמיר טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, גֶזֶר, יַיִן אָדוֹם, רסק עגבניות, עלה דפנה, קוֹרָנִית, לחמנייה מתוקה, ביצים, צ'יפס

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
ממליחים ומפלפלים בנדיבות את הצלעות מכל הצדדים. מחממים סיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן. צורבים את הצלעות עד להשחמה, 3-4 דקות מכל צד. לאחר ההשחמה, מעבירים אותן לצלחת. מוסיפים את הגזר, השום והבצל למחבת עם השומן המגורר ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מבשלים את הירקות עד להשחמה, 10-12 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה נוספת.

מוסיפים את היין ומגרדים את כל החתיכות השחומות מתחתית הסיר (זה החלק הכי טוב). מביאים את היין לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה והצלעות עם כל הנוזלים מהצלחת. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך, 2-2.5 שעות. הופכים את הצלעות פעם אחת במהלך הבישול, לאחר כשעה.
לאחר שהצלעות רכות, הוציאו אותן מהנוזל והניחו בצד להתקרר. הסירו את השומן מפני השטח של הרוטב. לאחר מכן סננו אותו דרך מסננת דקה ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, כ-8 דקות (צריך שיהיה לכם בערך 2/3 כוס רוטב). הוציאו את הבשר מהעצמות וחתכו אותו לשניים אופקית כדי שיתאים על קרואסון.
כָּרִיך:

קולים קלות את הקרואסונים, לאחר מכן מורחים את החצי התחתון בחרדל חזרת. מניחים את הבשר מעל החרדל ומזלפים מעט רוטב. מעל מניחים ביצת עין, ולאחר מכן ערימת צ'יפס נאה. מרכיבים את שאר הכריכים באותו אופן.
צ'יפס שמנת חמוצה ובצל ביתי:

ערבבו 8 כוסות מים עם 1/4 כוס מלח. הניחו את פרוסות תפוחי האדמה בתמיסת המים-מלח והניחו להם לשבת לפחות 20 דקות. לאחר מכן ייבשו את תפוחי האדמה היטב על מגבות נייר.
בסיר גדול, מחממים שמן ל-175 מעלות צלזיוס.
במטחנת תבלינים, ערבבו את אבקת חלב החמאה, אבקת הבצל, אבקת השום, הסוכר, השמיר וכפית המלח הנותרת. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה.
מטגנים את תפוחי האדמה, חופן בכל פעם, עד להזהבה, 2-3 דקות. מיד מערבבים בקערה גדולה עם כמות קטנה מתערובת התבלינים. לאחר מכן מניחים את הצ'יפס על תבנית אפייה ופוזים עוד תערובת תבלינים. נותנים להם להתייבש, אם אתם יכולים לחכות כל כך הרבה זמן. יש לאחסן את הצ'יפס בכלי אטום באופן רופף במשך מספר ימים..