טאקו בקר בגריל עם ברבקואה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

ברבקואה היא שיטת בישול בשר על ידי בישולו בתערובת תבלינים עזים במשך זמן רב עד שהוא מתחיל להתפרק. מקורו בקריביים, שם ברבקואה מסורתית מבושלת בתנורי אדמה, והוא פופולרי מאוד במקסיקו, שם ברבקואה מבקר היא מרכיב פופולרי בטאקו. כדי להכין אותו בסביבה מודרנית יותר, אין צורך לחפור בור באדמה; ניתן להשתמש בגריל, וליצור אזור חום עקיף שבו הבשר מתבשל ברוטב חריף במשך 2-3 שעות. לאחר מכן, הניחו את הבשר המגורר על טורטיות תירס, הוסיפו בצל, עשבי תיבול וירקות אחרים לפי הטעם, ותיהנו מטאקו טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 בצלים אדומים קטנים
עגבניית שזיף אחת, חצויה לאורכה
1/4 כוס שמן צמחי + עוד לזילוף
1/3 כוס כוסברה, קצוצה גס
2 כפיות פפריקה מעושנת
2 כפיות סוכר חום
3/4 כפית כמון טחון
0.5 כפיות אורגנו מיובש
2 שיני שום, קצוצות
2 פלפלי צ'יפוטלה בינוניים ברוטב אדובו
3/4 כוס + 1 כף חומץ תפוחים
1.3 ק"ג כתף בקר, חתוכה לחתיכות של 5 ס"מ.
טורטיות תירס מחוממות על הגריל, להגשה
להגשה: פרוסות אבוקדו, עלי כוסברה, שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצל אדום, עגבניות שזיף, כוסברה, פַּפּרִיקָה, סוכר חום, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, שׁוּם, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, חומץ תפוחים, בָּקָר, טורטיה, אַבוֹקָדוֹ, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל, והכינו אזורי חימום עקיפים וישירים.
עבור גרילי גז עם 3 מבערים או יותר: הפעילו את כל המבערים על אש בינונית-גבוהה; לאחר כ-15 דקות, כבו את אחת המבערות האמצעיות והנמיכו את חום האחרות לבינוניות.

עבור גרילי פחמים: הניחו ארובה מלאה בגחלים שרופות בצד אחד של הגריל. הניחו מגש שומנים בצד השני כדי למנוע התלקחויות.
חצו וקלפו את הבצל. חתכו חצי אחד לשני פלחים. פרסו את חצי הבצל הנותר לחצאי ירח בעובי 0.3 ס"מ והניחו בצד להשרייה. טפטפו שמן צמחי על חצאי העגבניות ופלחי הבצל ותבלו במלח ופלפל. צלו את העגבניות ופלחי הבצל על הצד החם של הגריל, מכוסה, עד להופעת סימני צלייה כהים, כ-5 דקות מכל צד.
מניחים את העגבניות והבצלים הקלויים במעבד מזון יחד עם 1/4 כוס שמן צמחי, כוסברה קצוצה, פפריקה מעושנת, סוכר חום, כמון, אורגנו, שום, פלפל צ'יפוטלה, כף חומץ, 2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל שחור. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את נתחי הבקר. מתבלים בפלפל.
הניחו על משטח השיש יריעת נייר כסף רחבה ועמידה, כפולה. הניחו את הבשר במרכז. אם משתמשים בנייר כסף רגיל, חלקו את הבשר ל-2 חבילות נייר כסף. קירבו את הצדדים הקצרים של נייר הכסף יחד וקפלו אותם פעמיים לאיטום, לאחר מכן קפלו את הצדדים האחרים ליצירת חבילה, תוך השארת מקום לאדים. הניחו על אש עקיפה על הגריל וכסו. בשלו עד שהבשר רך ומתקלף בקלות, 2.5 עד 3 שעות.
בינתיים, בסיר קטן, ערבבו 3/4 כוס חומץ, 3/4 כוס מים ו-1.5 כפיות מלח וחממו על אש בינונית-גבוהה. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, ערבבו פנימה את הבצל הקצוץ ששמרתם וכבו את האש. קררו את התערובת לחלוטין ושמרו במקרר עד להגשה.
פורסים את הבשר בעזרת מזלגות ומחזירים אותו לרוטב; מערבבים היטב לציפוי. מגישים עם טורטיות חמות, בצל אדום כבוש ותוספות אחרות לבחירתכם.