המבורגר באש

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 המבורגרים

כפי שאומר יוצר ההמבורגר הזה, השף של המסעדה הניו יורקית הפופולרית Lure, "רצועות בייקון אולי יחליקו מההמבורגר, אבל עם ריבת בייקון, תטעמו אותה בכל ביס." הריבה הזו עשויה מבצל מטוגן בשומן בייקון במשך זמן רב עד שהסוכרים מתקרמלים. לאחר מכן, הבצל משולב עם שפע של בייקון מטוגן פריך, חומץ יין אדום וטימין. מגישים על קציצת בקר צלויה בלחמניות עם רוטב סודי, מפזרים מלפפונים חמוצים מעל, ותיהנו מהטעם העשיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

1 ק"ג בשר בקר טחון
6 כפיות חרדל דיז'ון
6 פרוסות גבינה
6 לחמניות שומשום, חתוכות לשניים אופקית
חמוצים פרוסים, להרכבה
שמן צמחי, לטיגון

ריבת בצל עם בייקון

12 פרוסות בייקון, חתוכות לקוביות
כף אחת של שמן קנולה
בצל גדול אחד, קצוץ לקוביות
כף אחת של חומץ יין לבן
גבעול טימין אחד, עלים קצוצים

רוטב סודי

כוס אחת של מיונז
3/4 כוס קֶטשׁוֹפּ
כף אחת של חומץ שרי
1.5 כפיות רוטב סרירצ'ה
שן שום אחת, קצוצה גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, לחמניות שומשום, בְּשַׂר חֲזִיר, רוטב סרירצ'ה, מַיוֹנֵז, חומץ שרי, קֶטשׁוֹפּ, שׁוּם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה על אש בינונית, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך, 8-10 דקות. העבירו למגבות נייר; סננו את רוב השומן, ושמרו 3 כפות במחבת. הוסיפו את שמן הקנולה וחממו על אש נמוכה. הוסיפו את הבצל, כסו וטגנו במשך 10 דקות. הסירו את המכסה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, עוד 10-15 דקות. החזירו את הבייקון למחבת, ערבבו פנימה את חומץ היין הלבן והטימין, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
הכינו את הרוטב הסודישלבו מיונז, קטשופ, חומץ שרי, סריראצ'ה ושום במעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

להכין כמה המבורגריםמחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה ומברישים את הרשתות בשמן צמחי. יוצרים את הבשר הטחון לשש קציצות בעובי 1.5 ס"מ, מתבלים במלח ופלפל שחור. צולים על הגריל במשך 5 דקות, הופכים ומברישים בחרדל. צולים עוד 5 דקות למידת אפייה מדיום-רייר, ומכסים כל קציצה בפרוסת גבינה דקה לפני המוכן.
מורחים רוטב על החצאים התחתונים של הלחמניות; מפזרים מעל קציצות גבינה, ריבת בצל-בייקון וחמוצים, ומכסים בחצאים העליונים של הלחמניות.

מחבר המתכון - ג'וש קאפון הוא השף הראשי במסעדת לור בניו יורק והסו-שף בברגר אנד ברל סוהו בר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אוכל מהיר / המבורגרים / מְתַאֲבנִים / כריכים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים