עוף עם תפוחים ובצל בתנור

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מנה נהדרת של עוף, בצל פנינה ותפוחים ברוטב תפוחים עם טעמי סתיו עשירים. היא משתמשת בחלק הטעים ביותר של העוף - שוקיים, אהובים על בשרם הכהה והעסיסי והרך. שוקיים העוף, משופשפים באבקת חרדל, מטוגנים תחילה במחבת עד שהם פריכים, ואז מבושלים בתנור עם שאר המרכיבים ברוטב עשיר של מיץ תפוחים לא מסונן, ציר עוף ויין לבן יבש, שמעובה במעט קמח וחמאה. טרגון טרי מוסיף טעם ייחודי למנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 שוקיים של עוף (כ-1.3 ק"ג)
1 כף אבקת חרדל
2 כפות שמן זית כתית מעולה
220 גרם בצל פנינה
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח
1/3 כוס יין לבן יבש
0.5 כוס סיידר תפוחים (מיץ תפוחים לא מסונן וללא סוכר)
0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
2 תפוחי גרני סמית, חתוכים לקוביות
1 כף חומץ טרגון או חומץ יין לבן
3 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (עירית, טרגון ו/או צ'רוויל)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רגלי עוף, אבקת חרדל, סטים של בצל, חֶמאָה, קֶמַח, יַיִן לָבָן, סיידר תפוחים, מרק, תפוחים, חומץ יין, בַּצלִית, לַעֲנָה, צ'רוויל

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את העוף עם אבקת חרדל, כף שמן זית, 2 כפיות מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. כסו וקיררו למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס. מניחים את בצלי הפנינה בקערה קטנה ושופכים עליהם מים רותחים. מניחים למשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ולאחר מכן מסננים. חותכים את קצוות השורשים של הבצלים וקולפים את הקליפה.

במחבת גדולה המתאימה לתנור, חממו את כף שמן הזית הנותרת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מירכי העוף, כשהעור כלפי מטה, ובשלו עד להזהבה, 4-5 דקות. הפכו ובשלו את הצד השני, כ-3 דקות. העבירו את הירכיים לצלחת וחזרו על הפעולה עם שאר העוף.
נגבו את המחבת, לאחר מכן המיסו את החמאה על אש בינונית. הוסיפו את בצלי הפנינה ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה. פזרו קמח, ערבבו לציפוי. הוסיפו את היין הלבן ובשלו במשך דקה אחת, לאחר מכן הוסיפו את מיץ התפוחים והציר; הביאו לרתיחה עדינה. הסירו מהאש; סדרו את שוקיי העוף, כשהעור כלפי מעלה, מעל הבצלים וסדרו את התפוחים סביבם. העבירו את המחבת לתנור; צלו עד שהעוף פריך ומדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של הירך מראה 74 מעלות צלזיוס, 25 עד 30 דקות.
מעבירים את העוף לצלחת וערבבים פנימה את החומץ והעשבי תיבול. מסדרים את הבצל, התפוחים והרוטב מסביב לעוף.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים