עוף אפוי בתנור עם פלפלי סראנו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עוף מעורר תיאבון עם עור פריך וחריף הוא מאכל מבוקש לכל שולחן, בין אם זה חג או ארוחת ערב משפחתית. הוסיפו לו טעם יוצא דופן על ידי השרייתו למשך הלילה בתערובת של בירה וחומץ שרי. למחרת, מרחו את נתחי העוף המושרים מכל עבר ומתחת לעור במשחה חריפה העשויה מפלפלי סראנו חריפים, שום, אורגנו, כמון ופפריקה ואפו בתנור. צולים על רשת המונחת מעל תבנית אפייה כדי להבטיח זרימת חום אחידה, תוך יצירת עור פריך מכל הצדדים, וחושף בשר עסיסי ורך מתחת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

2 פגרי עוף במשקל 1.8-2.2 ק"ג, שטופים, מיובשים וחתוכים ל-4 חתיכות
בקבוק אחד (0.33 ליטר) בירה, רצוי בצבע ענבר אייל
0.5 כוס חומץ שרי או חומץ תפוחים
שמן זית לשימון

תערובת תבלינים

5 שיני שום
2 כפות אורגנו טרי קצוץ
2 כפות שמן זית
1 פלפל סראנו, ללא גרעינים
כפית אחת של זרעי כמון
0.5 כפיות פפריקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, פלפל סראנו, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, אוֹרֶגָנוֹ, שׁוּם, חומץ שרי, בירה קלה

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את העוף במרינדהמניחים את העוף בשקית גדולה עם סגירת זיפל (או זיפללוק) יחד עם הבירה והחומץ. סוגרים ומקררים למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
הכינו תערובת תבליניםבמעבד מזון מיניאטורי, טחנו בפולסים את השום, האורגנו, שמן הזית, צ'ילי הסראנו, זרעי הכמון, הפפריקה, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור עד לקבלת תערובת חלקה. אם אין לכם מעבד מזון מיניאטורי, קצצו דק את השום, האורגנו והצ'ילי, ולאחר מכן טרפו פנימה את התבלינים ושמן הזית.

מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. משפשפים את המשחה על כל העוף ומתחת לעור, מניחים את נתחי העוף על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים, ומניחים להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מברישים קלות את העוף בשמן זית וצולים עד להזהבה, 30 דקות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות עד שהעוף זהוב ופריך ומדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של החזה מראה 74 מעלות צלזיוס, כ-25 דקות נוספות.
מוציאים את העוף מהתנור, מורחים את העור בנוזל מהתבנית ומניחים לו לנוח 10 דקות. מעבירים לצלחת הגשה ומתבלים במלח.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים