רגלי עוף בסיר אידוי

קולות: 6

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שוקיים חגיגיות אלה עשויות משוקיים. הירכיים מוציאות את העצם וממולאות בתערובת של פטריות מוקפצות וחזה עוף ברוטב יין. שוקיים ממולאות מאודות בסיר אידוי, שתחתיתו ממולאת בציר עוף וטימין, המעניק להן ניחוח ריחני של עשבי תיבול. המנה ייחודית, טעימה ובריאה. כל אורח מקבל לחמניית שוק עוף עם עצם בצלחת, המוגשת עם רוטב חריף של גרגר הנחלים וחמאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף ממולא

220 גרם חזה עוף ללא עור ועצמות, קצוץ דק
4 רגלי עוף
2 כפות שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ
60 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
1/4 כוס יין פורט
0.5 כוס ציר עוף
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
ליטר אחד של ציר עוף
3-4 גבעולי טימין טרי
2 כפות שמן זית

רוֹטֶב

חצי צרור גרגר נחלים
3 כפות חמאה לא מלוחה
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רגלי עוף, חזה עוף, פטריות שמפיניון, נָמָל, קוֹרָנִית, גרגר הנחלים, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות והעוף ומטגנים עד שהפטריות מתחילות לשחרר את הנוזלים שלהן והעוף כבר לא ורוד. מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש ומוזגים את הפורט.
החזירו את הסיר לאש ובשלו עד שהציר מצטמצם ברבע. (היזהרו, התערובת עלולה להתלקח). שפכו פנימה את ציר העוף ובשלו במשך 2 דקות. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את תערובת העוף והפטריות לקערה. החזירו את הסיר לאש וצמצמו את הנוזל עד לקבלת סירופ, כ-5 דקות. ערבבו את הנוזל המצומצם לתוך תערובת העוף. הוסיפו את הפטרוזיליה וערבבו היטב. קררו.

הסר את העצם מהירך עד למפרק הראשון של הרגל. שמור את העצמות והקצוץ למרק. אתה יכול לבקש מהקצב שלך לחתוך את הרגליים. פזר עליהן מלח ופלפל שחור מבפנים ומבחוץ. הנח את הרגליים כשצד העור כלפי מטה. כף רבע כוס מלית מקוררת בתוך כל רגל. קפל את הבשר מעל המלית וקבע בעזרת קיסם.
בתחתית סיר אידוי, ערבבו את ציר העוף, העצמות ששמרנו, הטימין ושמן הזית והביאו לרתיחה עדינה.
הניחו את סלסלת האידוי מעל. הניחו את שוקיי העוף בשכבה אחת וכסו במכסה. אדו במשך כ-20-25 דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין.
הוציאו את שוקיי העוף מהסיר ושמרו אותן חמות בזמן שאתם מכינים את הרוטב. שפכו 0.5 כוסות מהנוזל המהביל לבלנדר. הוסיפו את גרגר הנחלים וטחנו היטב. הנמיכו את מהירות הבלנדר לנמוכה וטחנו פנימה בהדרגה את החמאה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וטפטפו מעל מיץ לימון.
חותכים את שוק העוף ללא העצם ל-3 פרוסות. יוצקים מעט רוטב לצלחת ומניחים את שוק העוף מעל.

מחבר המתכון - וולפגנג פאק הוא שף וכותב אוכל מקצועי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / דוד כפול / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים