רגלי עוף בגריל עם ציפוי ברביקיו

קולות: 3

זְמַן: שעה וחצי בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 563, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 235 מ"ג, נַתרָן 779 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

שוקיים עוף בגריל המוכנים לפי מתכון זה יוצאים עסיסיים להפליא, עם קרום פריך ומבריק וטעם ברביקיו מתוק וחריף להפליא. לפני הצלייה, שוקיים משפשפים בתערובת של סוכר חום, אבקת צ'ילי, פפריקה וכמון ולאחר מכן משאירים אותם לנוח במקרר בזמן שאתם מכינים את רוטב הברביקיו. חלק מהרוטב הזה ישמש ישירות במהלך הצלייה, בעוד שחלקו שמור להגשה. בנוסף לקטשופ ולתבלינים, הרוטב מכיל גם סוכר חום ומולסה. מרכיבים אלה מעניקים טעם עשיר ומשאירים ציפוי קליל וטעים על שוקיים עוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ק"ג שוקיים קטנים של עוף (כ-18 יחידות)
2 כפות סוכר חום
1 כף תערובת תבליני צ'ילי
כף אחת של פפריקה
2 כפיות כמון טחון
כוס אחת של קטשופ
1/3 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
2 שיני שום, מגוררות
2 כפות מולסה
2 כפות רוטב הויסין
2 כפות חרדל
שמן צמחי לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקיים עוף, רוטב הויסין, דִבשָׁה, מִיץ תַפּוּזִים, סוכר חום, חומץ תפוחים, קֶטשׁוֹפּ, כַּמוֹן, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, תערובת תבליני צ'ילי, פפריקה וכמון. מפזרים על העוף כף מלח וכפית פלפל שחור, ולאחר מכן משפשפים את כל שוקיו בתערובת התבלינים. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה-שעתיים.
רוטב ברביקיו

בינתיים, בסיר קטן, ערבבו את הקטשופ, החומץ, הסוכר החום, מיץ התפוזים, השום, המולסה, רוטב הויסין והחרדל עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, 10-15 דקות.
יְצִיאָהפחות מ-1.5 כף.

הוציאו את העוף מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. חממו את הגריל לחום בינוני ומרחו את הרשתות בשמן צמחי. צלו את העוף, מכוסה, והפכו אותו מדי פעם, עד שהעור פריך ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לשוק התוף (הרחק מהעצם) מראה 77 מעלות צלזיוס, 35 עד 45 דקות. כ-10 דקות לפני סוף זמן הבישול, התחילו למרוח את שוק התוף במעט רוטב ברביקיו.
מעבירים לצלחת וטפטפים מעל רוטב ברביקיו נוסף. מגישים את שוקיים התוף עם הרוטב שנותר.

קטגוריות: