רגלי הודו צלויות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1749, שומן כולל 140 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 75 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 332 מ"ג, נַתרָן 1954 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

טגנו שוקיים של הודו בשמן עמוק באותה שיטה כמו שוקיים של עוף. בעוד ששוקיים של עוף הם מתאבן מושלם של ערב שישי עם בירה, שוקיים ענקיים אלה הם פינוק חגיגי אמיתי, אלטרנטיבה ראויה להודו צלוי שלם! שוקיים צלויים אחד מספיקים למנה אחת. הגישו עם רוטב לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

1.5 כוסות חלב מלא
2 ביצים גדולות, טרופות
כמה טיפות של רוטב חריף, כמו טבסקו
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
כפית אבקת שום אחת
כפית פפריקה אחת
0.5 כפיות פלפל קאיין
6 שוקיים קטנים של הודו (בערך 450 גרם כל אחד)
שמן צמחי, לטיגון עמוק

רוֹטֶב

1/3 כוס קמח
3-4 כוסות חלב מלא
0.5 כפיות אבקת שום
0.5 כפיות פפריקה
רוטב חריף, כמו טבסקו, אופציונלי
בצל ירוק קצוץ, להגשה
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, פלפל קאיין טחון, אבקת שום, פַּפּרִיקָה, רוטב טבסקו, ביצים, חָלָב, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס ומניחים רשת על תבנית אפייה עם שוליים. מערבבים חלב, ביצים ורוטב חריף בתבנית שטוחה. מניחים בצד.
טוּרְקִיָה:

בקערה שטוחה נוספת, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, אבקת השום, הפפריקה, פלפל קאיין, 2 כפיות מלח ופלפל בנדיבות. יבשו את רגלי ההודו בטפיחות קלות ומפזרים מלח ופלפל שחור. הניחו רגל הודו אחת בתערובת הקמח והפכו אותה לציפוי. העבירו אותה לתערובת הביצים והפכו אותה לציפוי. החזירו את תרנגול ההודו לתערובת הקמח והפכו אותה לציפוי. נערו את עודפי הקמח והניחו את הרגל המצופה בפירורי לחם על צלחת נקייה. חזרו על הפעולה עם שאר רגלי ההודו.

במחבת גדולה מאוד על אש בינונית, חממו כ-2 ס"מ שמן צמחי עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) (אין לחרוג מסמן זה). טגנו את רגלי ההודו, כמה בכל פעם, עד להזהבה מכל הצדדים ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר (לא נוגע בעצם) יראה 74 מעלות צלזיוס, כ-10 עד 12 דקות מכל צד. העבירו את הרגליים המבושלות לרשת על תבנית אפייה ושמרו אותן חמות בתנור בזמן שאתם צולים את שאר הרגליים.
רוֹטֶב:

לאחר שכל שוקיי ההודו משחימות, העבירו את השמן לקערה חסינת חום והניחו בצד; אין לשטוף את המחבת. החזירו את המחבת לכיריים על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו 1/4 כוס מאותו שמן, וכשהוא חם, פזרו פנימה את הקמח. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה והמשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד, עד שתערובת הקמח הופכת לחומה זהובה עמוקה, דקה עד שתיים.
יוצקים באיטיות 3 כוסות חלב, תוך ערבוב מתמיד, ומוסיפים את אבקת השום, הפפריקה, כפית מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב חלק וסמיך, 5-10 דקות. מוסיפים עוד חלב אם הרוטב סמיך מדי. מתבלים במלח ופלפל, וטפטפים רוטב חריף, אם רוצים.
יוצקים את הרוטב לצלחת הגשה גדולה ומעליה מפזרים את רגלי ההודו החמות. מפזרים בצל ירוק ומגישים עם הרוטב שנותר.