מסטרדה חמוציות-אגס

קולות: 2

זְמַן: 30 דקות ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מוסטארדה הוא רוטב איטלקי העשוי מפירות בסירופ חרדל. הוא מוגש בדרך כלל עם מנות בשר, ומוסיף טעם חגיגי מתוק-מלוח. נסו אותו עם השילוב הטעים של חמוציות ואגסים חמצמצים. הוא מהיר וקל להכנה וניתן לשמור במקרר עד שבוע. בנוסף לחרדל יבש וזרעי חרדל, הוסיפו מעט ורמוט יבש לסירופ, מה שמוסיף עוד יותר חריפות. כדי להעניק למוסטארדה מרקם ומראה טעים, מוסיפים כמה חמוציות בתחילת תהליך הבישול כדי להסמיך את הרוטב, בעוד שאחרות נשארות שלמות בסוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס אגסים מיובשים, קצוצים
2.5 כפות זרעי חרדל צהובים
450 גרם חמוציות, להפשיר אם קפואות
1.5 כוסות סוכר
0.5 כוסות ורמוט יבש
כפית אחת של אבקת חרדל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲמוּצִית, רליש ירקות, אגסים, וֶרמוּט, אבקת חרדל, זרעי חרדל

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האגסים המיובשים בקערה קטנה ועמידה בחום. יוצקים עליהם 0.5 כוסות מים רותחים ומניחים להם לעמוד עד שהם מתמלאים, 5-10 דקות.
בסיר בינוני ויבש על אש בינונית, קולים את זרעי החרדל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתכהים (חלקם עשויים להתחיל להתפוצץ), כ-5 דקות. מוסיפים את כל החמוציות מלבד כוס אחת, יחד עם הסוכר, הוורמוט, קורט מלח והאגסים עם הנוזלים שלהם. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחמוציות מתפוצצות והרוטב מסמיך, 15-20 דקות.

מוסיפים את כוס החמוציות הנותרת ו-1/2 כוס מים; מבשלים על אש קטנה עד שהחמוציות רכות, 3 עד 4 דקות. מעבירים לקערה ומקררים עד לצינון, כשעתיים.
ערבבו אבקת חרדל עם כפית אחת של מים קרים עד לקבלת משחה. ערבבו אותה לתוך רוטב החמוציות. מקררים למשך שעתיים לפחות ואחסנו עד שבוע.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות עשירות בסיבים / מנות ללא גלוטן / מנות חורף / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / רטבים / מטבלים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים