זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

חמוציות חמצמצות, רימון מתוק, תפוז מרענן ונגיעה של סוכר הופכים את החטיפים האלה לטעימים במיוחד. מעבר לטעם, תיהנו מהניגוד הנעים של שטרויזל פקאן פריך ומילוי הפירות הרכים. הקינוח המושלם לחגי הסתיו והחורף!

רכיבים:

לְעַקֵם

• 2 כוסות פקאנים
• 440 גרם חמאה רכה ולא מלוחה, ועוד תוספת לשימון התבנית
• 4 כוסות קמח פרימיום
• 2 כוסות סוכר מגורען
• 0.5 כפיות מלח גס

מְלִית

• 1 כוס מיץ רימונים
• 2 כפות קורנפלור
• 450 גרם חמוציות טריות או מופשרות
• 1 כוס סוכר מגורען
• 2 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק
• אבקת סוכר לפיזור
• קינמון טחון לפיזור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, חֲמוּצִית, גרידת תפוז, מיץ רימונים, קינמון, עֲמִילָן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את הפקאנים על תבנית אפייה עם שוליים וקולים במשך כ-4 דקות. נותנים להתקרר לחלוטין.
שלב 2
• לְעַקֵם:
  
  משמנים תבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ'), לאחר מכן מרפדים אותה בנייר אפייה, תוך השארת מרווח של 5 ס"מ (2 אינץ') משני הצדדים; משמנים את נייר האפייה ואת דפנות התבנית.
שלב 3
• טחנו את האגוזים במעבד מזון עד לטחינה דקה. העבירו לקערת מיקסר עומד המצויד במוט. הוסיפו את הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר, המלח והחמאה וערבבו במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. הניחו בצד 2 כוסות בצק.
שלב 4
• מניחים את הבצק הנותר בתבנית האפייה המוכנה ומשטחים אותו באופן שווה. דוקרים את הבצק מכל הכיוונים בעזרת מזלג.
שלב 5
• אופים עד להזהבה קלה, כ-20 דקות. מניחים על רשת צינון להתקררות מלאה, כ-30 דקות. משאירים את התנור דולק.
שלב 6
• מְלִית:
  
  יוצקים 1/4 כוס מיץ רימונים לקערה קטנה ומערבבים פנימה את הקורנפלור; מניחים בצד. מערבבים את החמוציות, הסוכר המגורען, גרידת התפוז ו-3/4 כוס מיץ הרימונים הנותרת בסיר בינוני. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים, תוך ריסוק עדין של החמוציות, עד שחלק מהנוזלים מתאדים והחמוציות מתחילות להתרכך, 5-8 דקות. מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומבשלים עד שהנוזלים מסמיכים, 1-2 דקות. יוצקים את המלית לקערה ומטביעים את הקערה בקערה גדולה יותר של מי קרח למשך כ-10 דקות.
שלב 7
• כף את המלית הקרה לתוך הקלתית ומרחו אותה באופן שווה. פוררים באופן שווה את הבצק הנותר מעל ואפו עד שהמלית מבעבעת והקלתית זהובה-חומה, 30-35 דקות. נותנים לפאי להתקרר לחלוטין בתבנית, כ-30 דקות.
שלב 8
• פזרו בנדיבות אבקת סוכר וקינמון. הוציאו מהתבנית, חתכו את הקצוות אם רוצים, וחתכו לריבועים.

קולות: 1