חזיר צלוי ברוטב מסטרדה תפוז דם

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

חזיר אפוי ברוטב מסטרדה תפוז דם - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור חזיר:

1.6 - 1.8 ק"ג פילה חזיר ללא עצמות
3 כפות שמן זית
4 תפוזים אדומים
2 שיני שום, קצוצות
כף קצוצה רוזמרין טרי
1 כף כוסברה טחונה
3 בצלים אדומים, חתוכים ל-4 חתיכות

לרוטב מסטרדה:

מיץ מ-4 תפוזי דם (בערך כוס וחצי)
1 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס צימוקים צהובים
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס דבש
כפית אחת של זרעי חרדל
גבעול 1 של רוזמרין
2 כפות חרדל
כף אחת של חומץ יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, יַיִן לָבָן, חומץ יין, תפוזים, רוֹזמָרִין, כּוּסבָּרָה, בצל אדום, שׁוּם, זרעי חרדל, צִמוּק, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את החזירהניחו רשת אחת בשליש העליון של התנור ואת השנייה בשליש התחתון. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. קשרו את הבשר בחוט מטבח במרווחים של 2.5 ס"מ כדי לשמור אותו במקומו.

בקערה קטנה, ערבבו 2 כפות שמן זית, גרידה ומיץ מתפוז דם אחד, שום, רוזמרין, כוסברה, 1.25 כפיות מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון.

שפשפו את התערובת הזו על כל הצדדים של הבשר. הניחו רשת בתבנית אפייה גדולה, הניחו את הבשר על הרשת והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
חותכים לרבעים את 3 תפוזי הדם הנותרים (ללא קליפה). מניחים אותם בתבנית אפייה עם שוליים יחד עם הבצל האדום. מזלפים מעל את כף שמן הזית הנותרת ומתבלים במלח ופלפל.

צולים את הבשר במדף התחתון של התנור עד להזהבה ומדחום לקריאה מיידית המוחדר למרכז מראה 62 מעלות צלזיוס, כשעה ועשר דקות. כחצי שעה לפני שהבשר מוכן, הניחו את התפוזים והבצלים במדף העליון לצלייה.

אופים במשך 25-30 דקות עד שהבשר רך ומתחיל להזהיב. מניחים בצד עד להגשה. מוציאים את הבשר מהתנור ומניחים לו לנוח 10 דקות.

בינתיים, הכינו את רוטב מסטרדה פירות.ערבבו בסיר בינוני מיץ תפוזים, יין, כוס מים, צימוקים, סוכר, דבש, זרעי חרדל, רוזמרין וכף חרדל. הביאו לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 30-35 דקות עד להסמכה.

הוציאו את גבעול הרוזמרין וערבבו פנימה את כף החרדל והחומץ הנותרת. תבלו במלח ופלפל. הניחו את הרוטב בצד עד להגשה. ניתן להכין את המוסטרדה עד 4 שעות מראש ולחמם אותה שוב לפני ההגשה.

שחררו את החזיר וחתכו אותו לפרוסות; העבירו לצלחת יחד עם התפוזים והבצל המטוגנים. הגישו את החזיר עם רוטב מסטרדה בטעם תפוז דם.