חטיפי לימון וחמוציות

קולות: 2

זְמַן: 8 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 48 יחידות.

קינוח זה נאפה כפשטידה שלמה ולאחר מכן חותכים לריבועים (חטיפים) נוחים לפני ההגשה, מה שמהווה תוספת מרשימה למסיבת התה של החג שלכם. השכבה הראשונה של החטיפים היא בסיס עוגה אגוזי מדהים, העשוי מאגוזי פקאן קצוצים, קמח, חמאה, חלמוני ביצה וסוכר. לאחר שבסיס העוגה התקרר לחלוטין, מורחים שכבה עליונה של קרם חמוציות-לימון עדין. ארומת פירות היער-הדרים משלימה בצורה נעימה וניל טבעי מתוק. הניחו לציפוי להתייצב במקרר לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס פקאנים
2 כוסות קמח פרימיום
1 ו-3/4 כוסות סוכר
1 ו-1/4 כפיות מלח גס
330 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר
3 ביצים גדולות + 4 חלמונים
שקית אחת (7 גרם) אבקת ג'לטין
1/4 כוס מים חמים
340 גרם חמוציות (טריות או קפואות)
מקל וניל אחד, חתוך לחצי לאורכו
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק + 1/4 כוס מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פקאנים, קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, ביצים, ג'לטין, חֲמוּצִית, תרמיל וניל, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו קלות תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בתרסיס שמן, לאחר מכן רפדו אותה בנייר אפייה, תוך השארת פתח משני הצדדים. רססו קלות את נייר האפייה בתרסיס שמן. הניחו את הפקאנים על תבנית האפייה וצלו בתנור במשך 8-10 דקות; הניחו להתקרר.
טחנו את האגוזים במעבד מזון. הוסיפו את הקמח, 1/2 כוס סוכר וכפית מלח וטחנו בפולסים. הוסיפו 165 גרם חמאה ו-2 חלמונים; טחנו בפולסים עד לקבלת בצק אחיד. העבירו את הבצק לתבנית האפייה המוכנה ולחצו אותו לשכבה אחידה (ניתן להשתמש בנייר אפייה). אפו עד להזהבה, 30-35 דקות. קררו בתבנית.

בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את הג'לטין עם 2 כפות מים חמים. חממו במיקרוגל במרווחים של 10 שניות, תוך ערבוב, עד שהג'לטין נמס.
בסיר בינוני, ערבבו את החמוציות, תמצית הווניל ו-3/4 כוס סוכר. הוסיפו 2 כפות מים חמים ובשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 10-15 דקות. הסירו את מקל הווניל. העבירו את התערובת לבלנדר, הוסיפו את תערובת הג'לטין וטחנו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה אך לא אוורירית מדי; הניחו בצד.
בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו 3 ביצים שלמות, 2 החלמונים הנותרים, גרידת הלימון, מיץ הלימון, חצי כוס הסוכר הנותרת ורבע כפית מלח. בשלו על אש בינונית תוך כדי טריפה, עד שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף, 5 עד 10 דקות (לא לתת לרתיחה). הסירו מהאש וערבו את 165 גרם החמאה הנותרים, חתיכה אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת קרמית. ערבבו פנימה את תערובת החמוציות עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את קרם החמוציות על הקרום המקורר ומקררים, ללא מכסה, למשך 6 שעות לפחות ועד יום אחד.
מוציאים את הפאי מהתבנית על ידי משיכת נייר האפייה. חותכים לריבועים קטנים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת נתרן נמוכה / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מַאֲפִיָה / קינוחים / עוּגִיָה / עוגות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים