טארט חמוציות ולימון

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 10 מנות
קלוריות 535, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 76 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 140 מ"ג, נַתרָן 94 מ"ג, סוּכָּר 55 ג'.

תיהנו משילוב מרענן של חמוציות חמצמצות ולימון מבעבע בטארט מפואר זה. בצק פירורי מכיל מלית חמוציות-לימון רכה כפודינג, ומעליו פירות יער מסוכרים, שככל הנראה מצופים בציפוי פריך, ותלתלי גרידת לימון. הטארט הזה טעים גם בחורף וגם בקיץ. הגישו עם קצפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
165 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר

מילוי ותוספת

3 כוסות חמוציות קפואות (כ-340 גרם), מופשרות + 0.5 כוסות חמוציות לציפוי
2 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
3/4 כוס מים
לימון אחד
3 ביצים גדולות + חלמון ביצה אחד
כף אחת של קורנפלור
כפית אחת של תמצית וניל
1 כוס שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, קרֶם, אבקת סוכר, לִימוֹן, חֲמוּצִית, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את שכבת העוגה:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. מערבבים פנימה את החמאה בעזרת האצבעות ולשים לבצק רך. מהדקים את הבצק היטב לתחתית ולדפנות של תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ עם תחתית נשלפת. דוקרים את הבצק מספר פעמים בעזרת מזלג.
מניחים במקרר או במקפיא למשך 10-30 דקות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את הבצק בנייר אפייה או בנייר כסף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהשוליים יציבים, כ-20 דקות.
הסירו את נייר האפייה והמשקולות והמשיכו לאפות עד שהעוגה מתייצבת ומשחימה קלות, עוד 10-15 דקות. העבירו לרשת צינון לצינון מלא.
הכינו את המילוי:

בבלנדר, ערבבו 3 כוסות חמוציות, 1.5 כוסות סוכר מגורען ו-1/4 כוס מים. בעזרת קולפן ירקות, קלפו 5 רצועות רחבות של קליפת לימון; הניחו את הרצועות בצד. קלפו את הלימון לחלוטין, תוך הסרת כל הקליפה הלבנה. הוסיפו את הלימון הקלוף ו-2 רצועות קליפת הלימון לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה (שמרו את 3 רצועות הקליפה הנותרות לציפוי).
סננו דרך מסננת דקה לסיר בינוני, תוך כדי לחיצה על הזרעים והקליפות בעזרת מרית סיליקון. הביאו לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
בינתיים, בקערה בינונית, טורפים יחד את כל הביצים, חלמון הביצה, קורנפלור ותמצית הווניל. מוסיפים כ-1/2 כוס מתערובת החמוציות החמה, ואז יוצקים אותה לסיר עם תערובת החמוציות הנותרת, תוך כדי ערבוב מתמיד.
ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית סיליקון, עד שהמלית מגיעה לרתיחה והופכת סמיכה כמו פודינג, 10-15 דקות, יוצקים לתוך הקלתית.
כסו בניילון נצמד או בצלחת הפוכה והכניסו למקרר עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
הכינו את הציפוי:

בסיר קטן, ערבבו 0.5 כוסות מים וסוכר מגורען והביאו לרתיחה. הוסיפו את 0.5 כוסות החמוציות הנותרות ו-3 רצועות גרידת לימון, הסירו מהאש ותנו לה להתקרר. סננו דרך מסננת דקה. פרסו את הגרידה דק.
מניחים את רבע כוס הסוכר המגורען הנותרת בצלחת שטוחה, מוסיפים את החמוציות והקליפה, ומערבבים בעדינות לציפוי. מניחים לעמוד 30 דקות עד שעה, תוך נענוע מדי פעם לציפוי מחדש.
בקערה גדולה, מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף בינוני. מורחים את החמוציות המסוכרות על גבי הטארט ופוזרים מעל גרידת לימון. מגישים עם קצפת.