פילה חזיר קובה ליברה ממולא בשזיפים מיובשים

קולות: 3

איך להכין - פילה חזיר ממולא בשזיפים מיובשים "קובה ליברה"

זְמַן: שעתיים וחצי בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

פילה חזיר קובה ליברה ממולא בשזיפים מיובשים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכת פילה חזיר אחת, חצויה לאורכה ופתוחה כמו ספר (2.7-3.1 ק"ג)
225 גרם פרוסות דקות של חזיר כפרי
225 גרם בייקון, מטוגן עד פריכות ושבור לחתיכות
3 ביצים קשות, קלופות ופרוסות
1 כוס שזיפים מגולענים
כף אחת של גזרים מגוררים
1/2 כוס פלפל קצוץ
2 כוסות סוכר חום
בקבוק אחד (200 מ"ל) בירת מאלט מלטה או בירת מאלט כהה ומתוקה אחרת
10 שיני שום קלופות וכתושות
2 כוסות מיץ תפוזים חמוץ או כוס אחת של מיץ תפוזים מתוק וכוס אחת של מיץ ליים
עלה דפנה אחד
כף אחת של פפריקה
תערובת תבלינים ארומטית (ראו מתכון למטה)

תיבול קריאולי של אמריל:

2.5 כפות פפריקה
2 כפות מלח
2 כפות אבקת שום
כף אחת של פלפל שחור
1 כף אבקת בצל
כף אחת של פלפל קאיין
1 כף עלי אורגנו מיובשים
1 כף טימין מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, ביצים, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, גֶזֶר, פלפל מתוק, סוכר חום, בירה כהה, מִיץ תַפּוּזִים, שׁוּם, עלה דפנה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין טחון, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

בתבנית אפייה גדולה מזכוכית או קערה, ערבבו את מיץ התפוזים, השום, עלי הדפנה, הפפריקה וכ-2 כפיות של תמצית ארומטית. הניחו את שני נתחי הבשר בתבנית. שפכו את המרינדה על הבשר, כסו וקיררו. הניחו לבשר להשריה במשך 4 שעות לפחות, תוך כדי הפיכה מספר פעמים.
חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

מוציאים את נתחי החזיר מהמרינדה. מניחים נתח חזיר אחד בתבנית מלבנית גדולה. מפזרים תמצית ארומטית על נתח החזיר, לאחר מכן מניחים את חזיר החזיר לרוחב, ולאחר מכן את הבייקון, הביצים, השזיפים, הגזרים והפלפל. מניחים את נתח החזיר הנותר על "כריך" הבשר, מגלגלים את שני החלקים וקושרים היטב בעזרת חוט מטבח או קיסמי שיניים מעץ.

בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום ובירה ויוצקים על קציצת הבשר. אפו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-77 מעלות צלזיוס, כשעה, תוך כדי הזלפת הרוטב.
יוצקים את המרינדה הנותרת לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

הוציאו את הבשר מהתנור ותנו לו להתקרר לפני ההגשה. הגישו עם רוטב מיץ תפוזים מצומצם.

תמצית ארומטית (תיבול קריאולי של אמריל): ערבבו היטב את כל המרכיבים ואחסנו בצנצנת או מיכל אטום. תפוקה: כ-2/3 כוס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח קריבי / אמריל לגאסה

מתכונים דומים