חזה הודו חריף עם שזיפים מיובשים

קולות: 1

איך להכין - חזה הודו מתובל עם שזיפים מיובשים

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 838, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 79 ג'., פחמימות 50 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 221 מ"ג, נַתרָן 1376 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

רוטב עשיר של עגבניות, ברברי, שזיפים זהובים איראניים ותבלינים מעניק לחזה ההודו זר של טעמים וניחוחות. מנה חגיגית זו אידיאלית למפגש קטן. שזיפים זהובים הם חמצמצים מעט ומוסיפים בדרך כלל לעוף או כבש במטבח האיראני. כאן, הם מוסיפים נופך עז לרוטב המתוק-חמצמץ שבו נצלה ההודו. שזיפים זהובים בדרך כלל מגולענים. הקפידו להזהיר את האורחים שלכם על כך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה הודו שלם אחד עם עצם (כ-2.5 ק"ג)
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן זית
כפית כוסברה טחונה
0.5 כפיות קינמון
1.5 כפיות כמון
1.5 כפיות פפריקה
1.5 כפיות כורכום טחון
3 כפות שמן צמחי + עוד לפי הצורך
4 שיני שום, פרוסות דק
2 בצלים גדולים, פרוסים לטבעות
2 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות
3 כפות רסק עגבניות
מקל קינמון אחד
2 תרמילי הל
1 כוס שזיפים זהובים איראניים עם גלעין
2/3 כוס ברברי
אורז בסמטי מבושל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, עגבניות, אורז בסמטי, כּוּסבָּרָה, קינמון, כַּמוֹן, הֶל, כּוּרכּוּם, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את חזה ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הפרידו בעדינות את העור מהבשר בעזרת האצבעות. הניחו את חזה ההודו בצד.
בקערה קטנה, ערבבו מיץ לימון, שמן זית, כוסברה, קינמון טחון וכפית אחת מכל אחד של כמון, פפריקה וכורכום. הוסיפו כפיות וחצי מלח וכפית וחצי פלפל שחור. מרחו את התערובת על כל חזה ההודו, ולאחר מכן עבדו אותה מתחת לעור בעזרת האצבעות (ייתכן שתצטרכו ללבוש כפפות).

במחבת ברזל יצוק גדולה, חממו כף שמן צמחי על אש בינונית עד שהוא חם אך לא מעלה עשן. הניחו את חזה ההודו כשצד העור כלפי מטה במחבת והגבירו את האש לבינונית-גבוהה. טגנו את חזה ההודו, מבלי להזיז אותו, עד שהעור כמעט פריך וזהוב-חום, 5-7 דקות. הפכו את החזה בעזרת מלקחיים וטגנו את הצד השני עד להזהבה, כ-5 דקות. העבירו את חזה ההודו לצלחת והניחו בצד.
הנמיכו את האש לבינונית. אם המחבת נראית יבשה, הוסיפו ככף שמן צמחי. הוסיפו את השום והבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-10 דקות. הוסיפו את העגבניות, את חצי כפית הכמון, הפפריקה והכורכום הנותרת, וחצי כפית מלח. ערבבו. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו, תוך ערבוב, עד שהרוטב ריחני ומעט כהה, עוד 2-3 דקות. הוסיפו 2 כוסות מים, מקל קינמון ותרמילי הל, לאחר מכן הנמיכו את האש והביאו את הרוטב לרתיחה עדינה.
בינתיים, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. במחבת קטנה על אש בינונית, חממו כף שמן צמחי וטגנו את השזיפים עד שהם מבריקים ומזוגגים, 5-8 דקות. העבירו את השזיפים לקערה וחממו את כף השמן הנותרת באותה מחבת. הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את הברברי וטגנו עד שהם מבריקים ומזוגגים, כ-4 דקות.

פֶּתֶק

קלייה מוקדמת של השזיפים תעזור להם לשמור על צורתם ותמנע מהם להתפרק בזמן האפייה. הקפידו להזהיר את האורחים שלכם שהשזיפים מכילים חרצנים.
מוסיפים את השזיפים, הברבריים ורבע כוס מים לרוטב העגבניות במחבת גדולה ומערבבים, תוך כדי ודאו שהשזיפים שקועים לחלוטין. מחזירים את תרנגול ההודו למחבת וצולים בתנור עד שמדחום בשר אלקטרוני המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה (לא לעצם) יראה 74 מעלות צלזיוס, שעה ו-15 דקות עד שעה וחצי. נותנים להודו לנוח 10 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש. לאחר מכן פורסים ומגישים עם הרוטב והאורז.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / צִפּוֹר / רטבים / רטבים / מנות הודו / מנות חזה הודו / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים