ירכי עוף צלויות עם זיתים ושעועית ירוקה

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 550, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 40 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 225 מ"ג, נַתרָן 983 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

ירכי עוף מטוגנות במחבת עד שהעור פריך וזהוב עמוק, לאחר מכן מוגשות בתנור ברוטב יין חמצמץ-מתוק עם זיתים שחורים וירוקים ושזיפים מיובשים. מגישים עם שעועית ירוקה מבושלת ורוטב מטוגן. למתכון זה, הכינו מחבת גדולה המתאימה לתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 ירכי עוף קטנות עם עור ועצמות (1.1 ק"ג)
2 כפיות שמן זית
3 שיני שום, פרוסות דק
3 ענפי טימין גדולים
0.5 כוסות יין לבן יבש
1/3 כוס חומץ יין אדום
3/4 כוס ציר עוף מלוח קלות
2 כפות סוכר חום בהיר
16 זיתים מגולענים שונים
8 שזיפים מיובשים, חצויים
חבילה אחת (340 גרם) שעועית ירוקה, קצוות גזומים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, יַיִן לָבָן, חומץ יין, סוכר חום, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, שׁוּם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
במחבת גדולה המתאימה לתנור, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. יבשו את ירכי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו במלח ופלפל. הניחו את ירכי העוף כשהעור כלפי מטה במחבת החמה (הן ייאטמו היטב) ובשלו עד שהעור פריך מאוד וזהוב-חום, כ-8 דקות.

להפוך ולצלות קלות את הצד השני במשך 2 דקות. להעביר את העוף לצלחת.
סננו את רוב השומן מהמחבת, ושמרו 2 כפות. הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את השום והטימין ובשלו עד שהשום מתחיל להכהות, דקה עד שתיים. הוסיפו את היין, הגבירו את האש לגבוהה ובשלו, תוך גירוד תחתית המחבת בעזרת כף עץ, עד לקבלת תערובת סירופית, כ-2 דקות. הוסיפו את החומץ ובשלו עד לצמצום של חצי, דקה עד שתיים.
מוסיפים ציר עוף, סוכר חום, זיתים, שזיפים מיובשים ואת העוף כשהעור כלפי מעלה; מביאים לרתיחה עדינה. מעבירים את התבנית לתנור ואפים עד שירכי העוף מבושלות לחלוטין, 15 עד 20 דקות.
בינתיים, חממו את השעועית הירוקה במיקרוגל לפי הוראות היצרן. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מחלקים את העוף והשעועית הירוקה בין קערות. ממשיכים לבשל את הרוטב על אש בינונית-גבוהה עד להסמכה, 2-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על העוף.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / פָּאן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים