גאלט עם ענבים, ריקוטה וסירופ יין על קראסט שומר

קולות: 1

איך להכין - גאלט ענבים, ריקוטה וסירופ יין על קלתית שומר

זְמַן: 4 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אופים גאלט צרפתי ריחני עם מילוי עדין של ריקוטה, פרנג'יפן וענבים טריים לתה. בצק הגאלט עשוי ממיץ ענבים רגיל קנוי, אשר מוסיף טעם ומחליף סוכר, וזרעי שומר טחונים מוסיפים ארומה. מקררים את הבצק לכמה שעות לפני רידוד, אך מחזירים אותו לטמפרטורת החדר לפני העבודה. מניחים את כל המילוי במרכז הבצק העגול המרודד, ומקפלים את הקצוות פנימה כדי למנוע מהמינים הטעימים לברוח במהלך האפייה. מזלפים על הגאלט המוגמר סירופ יין שומר ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
כף אחת של זרעי שומר טחונים
1 כפית פתיתי מלח ים, מפוררים
110 גרם חמאה לא מלוחה, קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס מיץ ענבים לבן, צונן
ציוד מיוחדמעבד מזון ומיקסר עומד

מילוי עם ריקוטה וענבים

200 גרם משחת שקדים, מפוררת
1/3 כוס סוכר מגורען
3/4 כפית פתיתי מלח ים, מפוררים
1 כוס ריקוטה מחלב מלא, בטמפרטורת החדר (לסנן עודפי מים דרך מסננת דקה או בד גבינה לפני המדידה)
2 כפיות גרידת לימון (לימון גדול אחד)
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כוסות ענבים לבנים ללא גרעינים, חצויים
2 כוסות ענבים אדומים ללא גרעינים, חצויים
2 כפות דבש
2 כפות סוכר טורבינדו

סירופ יין

2 כוסות יין אדום, כמו מלבק או פינו נואר
1 כוס סוכר מגורען
1 כף זרעי שומר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, זרעי שומר, מוּסקָט, קינמון, פתיתי מלח ים, משחת שקדים, עַנָב, יַיִן אָדוֹם, מיץ ענבים, גבינת ריקוטה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

עוגת שומרמניחים את הקמח, השומר הטחון ומלח הים הטחון דק במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומפעילים שוב בפולסים עד שהחמאה מגיעה לגודל של חלוקי נחל קטנים. כשהמעבד פועל, יוצקים בהדרגה את מיץ הענבים הקר. עצרו כשהבצק מתאחד, גם אם עדיין לא הוספתם רבע כוס מיץ. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, יוצרים ממנו דיסק ועוטפים אותו בניילון נצמד. מקררים למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
מילוי ענבים וריקוטהבקערת מיקסר עומד המצוידת במוט, מניחים את משחת השקדים הכתושה, סוכר מגורען ו-1/4 כפית מלח ים טחון דק. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה למהירות בינונית-גבוהה. ממשיכים להקציף את משחת השקדים במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות, עד שהסוכר מתערבב לחלוטין עם משחת השקדים. התערובת תתרכך ברובה, אך חלק ממרח השקדים עדיין יהיה בעל מרקם חולי..

מוסיפים את הריקוטה, גרידת הלימון, הקינמון, אגוז המוסקט ואחת הביצים. מקציפים במהירות בינונית עוד 3-4 דקות, תוך כדי גירוד דפנות הקערה כדי לוודא שהמחית השקדים נטמעת לחלוטין בריקוטה. מניחים בטמפרטורת החדר עד לשימוש.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר; זה יכול לקחת בין 30 דקות לשעה.
רגע לפני רידוד הבצק, ערבבו בקערה את הענבים הלבנים והאדומים, הדבש וחצי כפית מלח ים כתוש הנותרת. הניחו בצד. אל תתנו לתערובת לעמוד זמן רב מדי, אחרת הענבים ישחררו יותר מדי מיץ.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 35 ס"מ (14 אינץ'). הניחו את הבצק על מערוך והעבירו אותו לתבנית אפייה מוכנה; מרכזו את הבצק (השוליים יהיו מעט תלויים). בעזרת מרית אלכסונית, פזרו את תערובת הריקוטה והפרנג'יפן באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של 5 ס"מ (2 אינץ'). בעזרת כף, הניחו את תערובת הענבים (ואת הדבש מהקערה) במרכז הפרנג'יפן, תוך השארת מרחק של לפחות 5 ס"מ (2 אינץ') מהשוליים. קפלו בעדינות את צידי הבצק לכיוון המרכז, תוך הקפת 2-5 ס"מ של ענבים. הקצוות המקופלים של הגאלט לא חייבים להיראות מושלמים. המפתח הוא למנוע מהמלית לדלוף החוצה.
טורפים את הביצה הנותרת ומורחים בנדיבות את הבצק בה. מפזרים סוכר טורבינדו על הבצק והענבים. אופים במשך 35-40 דקות. כשהגלט מוכן, הקרום יהיה זהוב עמוק, הענבים ישחימו קלות אך עדיין ישמרו על צורתם, והפרנג'יפן ייראה יבש אך מעט מבעבע במרכז. מצננים.
סירופ ייןבסיר בינוני, ערבבו יין אדום, סוכר וזרעי שומר. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד לצמצום של כ-3/4 כוס, 15 עד 20 דקות. סננו את הסירופ ותנו לו להתקרר; הסירופ יתעבה ככל שיתקרר. אם הוא נהיה סמיך מדי, ערבבו פנימה מים כף אחת בכל פעם עד שהסירופ יגיע לסמיכות הרצויה. (תפוקה: 3/4 כוס)

להגשהחותכים את הגאלט ומזלפים מעל סירופ יין.

פֶּתֶק

לבצק, השתמשו במיץ ענבים לבן רגיל קנוי, כמו למשל של וולץ'. הסוכר במיץ ימתיק את הבצק. כמו כן, השתמשו בריקוטה רגילה קנויה, כמו למשל גלבני, שיש לה תכולת לחות נמוכה יותר מריקוטה טרייה. אם אתם משתמשים בריקוטה טרייה, ייתכן שייקח יותר זמן לסנן את הנוזלים העודפים.