גאלט צרפתי עם חמוציות ואגסים על קלתית אגוזים

קולות: 1

איך להכין - גאלט צרפתי עם חמוציות ואגס על קלתית אגוזי מלך

זְמַן: שעתיים וחצי
מורכבות: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 391, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 53 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 66 מ"ג, נַתרָן 209 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

פאי כפרי מקסים זה, עמוס בניחוחות אגוזים, פירות יער, הוא תוספת מושלמת למסיבת התה של יום ראשון עם המשפחה. המילוי העשיר של חמוציות, אגסים ותבלינים ריחניים עטוף בבצק פריך ופריך, ועליו פקאנים וקרום מתקתק. הפאי קל להרכבה והכנה. ניתן להכין את הבצק מראש ולקרר אותו. פרסו את הגאלט המוגמר לאחר שהמלית התקררה לחלוטין כדי להבטיח פרוסות מסודרות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1/3 כוס פקאנים
1.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
כף סוכר + עוד קצת לפיזור
0.5 כפיות מלח גס
5 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
140 גרם גבינת שמנת קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
כף אחת של מי קרח

מְלִית

3 אגסים בשלים (כגון בוסק או אנז'ו), קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות
1.5 כוסות חמוציות (טריות או קפואות)
3/4 כוס סוכר
2 כפיות קמח פרימיום
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת (אופציונלי)
0.5 כפיות קינמון טחון
1/8 כפית פלפל אנגלי טחון
1/8 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
קורט מלח גס
1 כף חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, פקאנים, אגסים, חֲמוּצִית, גרידת תפוז, פלפל אנגלי, קינמון, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. הניחו את הפקאנים על תבנית אפייה ואפו עד שהם קלויים קלות, כ-6 דקות. העבירו לצלחת ותנו להם להתקרר.
בצק:

במעבד מזון, טחנו את האגוזים הקלויים, הקמח, הסוכר והמלח עד שהאגוזים קצוצים דק. הוסיפו את החמאה וטחנו כ-4 פעמים כדי לצפות את הקמח. טחנו פנימה את גבינת השמנת עד שהבצק דומה לפירורים גסים ויתחבר בקלות כשלוחצים עליהם ביד. הוסיפו את הביצה ומי הקרח וטחנו עד שהבצק מעט לח. הבצק יהיה פירורי, לכן היזהרו לא לערבב אותו יתר על המידה. הניחו את הבצק על ניילון נצמד וצרו ממנו דיסק, בעזרת הניילון הנצמד כמדריך. עטפו וקיררו עד שהבצק מתייצב, לפחות שעה ועד 24 שעות.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. פזרו את פני הבצק בקמח. על משטח מקומח קלות, שטחו ורדדו אותו לעיגול בקוטר 35 ס"מ. העבירו אותו לתבנית האפייה. זה בסדר אם הוא בולט מעבר לקצוות תבנית האפייה; אתם תקפלו אותו. צבטו את הסדקים בבצק יחד.
הכינו את המילוי:

בקערה גדולה, ערבבו את האגסים, החמוציות, הסוכר, הקמח, גרידת התפוז, הקינמון, הפלפל האנגלי, אגוז המוסקט, המלח והחמאה. מורחים את המלית על הבצק, תוך כדי קיפול קל במרכז ומשאירים שוליים של 5 ס"מ. קפלו את שולי הבצק מעל המלית, תוך קיפול לפי הצורך. מברישים את הקצוות במים ופוזרים סוכר.
אופים עד שהמלית רכה ומבעבעת והקרום זהוב-חום, כשעה. מעבירים את הגאלט לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין, לפחות 4 שעות.