מרק עוף איטלקי עם ניוקי פרמזן קלוי

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הכינו מרק עוף בסגנון איטלקי עם ניוקי תפוחי אדמה וגבינת פרמזן. כל המשפחה תאהב את ארוחת הערב הזו. ראשית, בשלו את העוף בסיר עד שיתרכך, יחד עם גזר, סלרי ובייקון מטוגן לקבלת טעם עשיר. לאחר מכן, הוסיפו את הניוקי, המוכנים עם פירה, גבינת פרמזן מגוררת ופירורי לחם קלויים, המעניקים טעם מטוגן קל. כאשר הניוקי צפים אל פני השטח, רוקנו אותם והגישו אותם לקערות. הוסיפו ביצה טרופה, תרד ונתחי עוף מבושלים למרק הנותר. לאחר שהכל מתחמם היטב, המרק מוכן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד במשקל 1.3 - 1.8 ק"ג.
2 תפוחי אדמה בינוניים לאפייה (כ-0.6 ק"ג)
4 רצועות בייקון, פרוסות דק
2 גזרים, חתוכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
24 בצלי פנינה, קלופים
1 צרור קטן של טימין טרי, קשור בחוט
8 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס פירורי לחם
3/4 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד תוספת להגשה
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
2 ביצים גדולות
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ גס
3 כוסות עלי תרד
לימון אחד, חתוך לפלחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, סטים של בצל, תֶרֶד, גבינת פרמזן, בְּשַׂר חֲזִיר, ניוקי (כופתאות), מוּסקָט, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. אופים את תפוחי האדמה עד לריכוך, כשעה.
בינתיים, מטגנים את הבייקון בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הגזר, הסלרי והבצל. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהירקות שקופים, 3-5 דקות. מוסיפים את העוף, הטימין והציר; מביאים לרתיחה ומורידים את הקצף. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-40 דקות. מסירים את הטימין.

מוציאים את העוף ומניחים לו להתקרר. מסירים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות; מכסים ומניחים בצד. מתבלים את הציר במלח ופלפל.
ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות; מניחים בצד. חותכים את תפוחי האדמה האפויים לשניים ומעבירים את הבשר לקערה; מועכים בעזרת מזלג, מתבלים במלח ופלפל.
נפו קמח מעל תפוחי אדמה והוסיפו מטוגנים פירורי לחם, פרמזן ואגוז מוסקט; לשים לבצק נוקשה. לרדד את הבצק לגלילים ברוחב 1 ס"מ; לחתוך לחתיכות באורך 1 ס"מ ולעגל את הקצוות ליצירת ניוקי סגלגלים. להביא את המרק לרתיחה עדינה ולהכניס את הניוקי. לבשל עד שהם צפים אל פני השטח, דקה עד שתיים; בעזרת כף מחוררת להעביר את הניוקי לקערות חמות.
טורפים את הביצים בעזרת מזלג; בעזרת מזלג יוצקים אותן לתוך המרק בצורת רצועות. נותנים להן להתייצב כ-30 שניות. מוסיפים את העוף, הפטרוזיליה, הבזיליקום והתרד, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את המרק לקערות הכיסונים. מגישים עם פלחי לימון וקמצוץ גבינת פרמזן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים עם פסטה ודגנים / מטבח איטלקי / אלכס גוארנאשלי

מתכונים דומים