ניוקי סרדיניים עם שרימפס וארוגולה

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 368, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 26 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 130 מ"ג, נַתרָן 466 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

"אני מעדיפה להכין את המנה הזו עם ניוקי סרדיניים תוצרת בית, שבניגוד לניוקי תפוחי אדמה, עשויים מבצק פסטה", משתפת ג'אדה דה לורנטיס. "עם זאת, כל פסטה קנויה תעבוד. שרימפס עם שום, יין לבן ופתיתי פלפל אדום - לדעתי, שילוב קלאסי שמזכיר את החוף האיטלקי. ארוגולה וגרידת לימון מוסיפים נגיעה של צבע. ופרמזן... אף פסטה לא שלמה בלעדיו!"

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ניוקי בסגנון סרדיני

450 גרם ניוקי סרדיניים מבושלים, מתכון למטה
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, כתושות וקלופות
450 גרם שרימפס בגודל בינוני, קלוף ומנוקה מורידים
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
0.5 כוסות יין לבן יבש
0.5 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה + עוד לפיזור
70 גרם ארוגולה צעירה, קצוץ דק
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת

ניוקי תוצרת בית

כוס אחת של סולת
1 כוס קמח סוג 00 + עוד לאיבוק
3/4 כוס מים חמימים, ניתן להוסיף עוד במידת הצורך
1/4 כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ניוקי (כופתאות), שרימפס, יַיִן לָבָן, גרידת לימון, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. המליחו בנדיבות. הוסיפו את הניוקי הסרדיני ובשלו עד שהם צפים אל פני השטח והם כמעט אל דנטה, כ-2 דקות. בנפרד, סננו 1/2 כוס מהמים מהסיר והשליכו את הניוקי למסננת.
בינתיים, חממו מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השמן והשום ובשלו עד לקבלת ריח עז, כ-2 דקות. הוסיפו את השרימפס, פתיתי הפלפל וחצי כפית מלח. בשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהשרימפס ורודים וכמעט אטומים לחלוטין, כדקה. טפטפו מעל יין ופיזרו חצי כפית מלח. בשלו במשך 2 דקות עד שהנוזלים מתאדים מעט והשרימפס מבושלים לחלוטין.

מוסיפים את הניוקי לשרימפס ומפזרים פרמזן. מעל מפזרים רוקט וגרידת לימון ומערבבים היטב, מוסיפים עוד ממי הבישול של הניוקי לפי הצורך עד שהרוקט נובל. מגישים עם פיזור פרמזן, אם רוצים.
ניוקי בסגנון סרדיני

בקערה גדולה, ערבבו את הסולת וקמח החיטה המנופה וצרו גומה במרכז. הוסיפו מים ומלח למרכז הגומה. התחילו לערבב באיטיות את הקמח והמים בעזרת מזלג עד לקבלת בצק גמיש. הוסיפו כפית מים אם הבצק יבש מדי, או פזרו קמח אם הוא רטוב מדי.

מקמחים קלות משטח עבודה חלק והופכים את הבצק על המשטח המקומח. לשים את הבצק עד שהוא גמיש למגע, 8-10 דקות. יוצרים את הבצק לריבוע אחיד. עטפו את הבצק בחוזקה בניילון נצמד והניחו לו לנוח במשך שעה.

חלקו את הבצק ל-6 חלקים. גלגלו חלק אחד לחבל בעובי 1 ס"מ. חתכו את החבל לחתיכות בעובי 1 ס"מ. לחצו חתיכת בצק אחת בחוזקה על קרש ניוקי או על גב מזלג בעזרת האגודל, וגלגלו אותה ליצירת קליפה. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר, ופזרו קמח לפי הצורך כדי למנוע הידבקות.

קטגוריות:

מתכון / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכוני פסטה פשוטים / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / דגים ופירות ים / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

אוספי מתכונים