פאי כבש של שפרד

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 782, שומן כולל 56 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 185 מ"ג, נַתרָן 1040 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

פאי רועים פשוט וטעים זה עשוי מבשר טלה טחון, וירקות קפואים קצוצים הופכים את כל התהליך לקצר יותר. מעל תבשיל הבשר העשיר יש להוסיף פירה שמנתי, לפזר גבינה מגוררת ולחמם בתנור. להגיש חם מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פירה

1.3 ק"ג תפוחי אדמה
3/4 כוס חלב
0.5 כוס שמנת חמוצה
6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 חלמונים גדולים

מְלִית

2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כוס בצל פנינה קלוף (טרי או קפוא)
2 כפות שמן קנולה
חצי בצל, קצוץ לקוביות
2 גבעולי רוזמרין טרי, עלים קצוצים
900 גרם בשר טחון
2 כפות רסק עגבניות
1.5 כפות קמח
כף אחת של חומץ שרי
1 כוס ציר עוף
כוס אחת מכל אחד מאפונה ירוקה וגזר קפואים
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

תוֹסֶפֶת

3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
1/4 כף פרמזן מגורר
פטרוזיליה טרייה קצוצה דק להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, אפונה, גֶזֶר, רסק עגבניות, שֶׁרִי, סטים של בצל, רוֹזמָרִין, פירה

בישול המנה לפי המתכון:

תַפּוּחַ אַדֲמָה:

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ. מניחים אותם בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים קרים כדי לכסות את תפוחי האדמה ב-2 ס"מ. ממליחים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, כ-10 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומוקשים אותם דרך מועך תפוחי אדמה. מוסיפים את החלב, השמנת החמוצה, החמאה המומסת וחלמוני הביצה לתפוחי האדמה ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

מְלִית:

במחבת על אש בינונית, ממיסים את החמאה ושמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ניעור המחבת מדי פעם, עד להזהבה מכל הצדדים, כ-5 דקות. מניחים בצד.
במחבת גדולה המתאימה לתנור, חממו את שמן הקנולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל הקצוץ והרוזמרין ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל משחים קלות ומתרכך, 3-5 דקות. הוסיפו את הבשר הטלה ותבלו במלח ופלפל. בשלו תוך ערבוב, עד שהבשר טלה מבושל לחלוטין, 4-6 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות, הקמח וחומץ השרי ובשלו עוד 2 דקות.
מוסיפים ציר עוף, אפונה ירוקה, גזר ובצל פנינה ומביאים לרתיחה. בעזרת כף מסירים עודפי שומן. מתבלים במלח, פלפל ופטרוזיליה. מורחים את פירה תפוחי האדמה באופן שווה על מלית הבשר.

תוֹסֶפֶת:

מזלפים חמאה מומסת על תפוחי האדמה ופוזים גבינת פרמזן. מכניסים לתנור ואפים עד להשחמה קלה, כ-40 דקות. מפזרים פטרוזיליה.