רוליות כרוב בסגנון פולני

קולות: 5

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

הטעם המיוחד של גלילות הכרוב הללו מגיע מרוטב העגבניות החמוץ-מתוק, העשוי מעגבניות מרוסקות עם חומץ, סוכר ושום מטוגן. הכינו אותו תחילה, שכן חלק מהרוטב הזה נכנס למילוי הבשר יחד עם הירקות המטוגנים, בשר החזיר והבקר הטחון והאורז המבושל. גלילות הכרוב המורכבות נמזגות לתבשילים עם הרוטב החמוץ-מתוק הנותר ונאפות בתנור. כדי למנוע מהם להישרף ולהבטיח שהם עסיסיים במיוחד, טיילר פלורנס מרפד את תחתית התבנית בעלי כרוב שנשארו ומכסה את הגלילות בהם לפני האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עגבניות חמוץ מתוק

2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום, כתושות
1.5 ליטר עגבניות מגוררות
2 כפות חומץ יין לבן
כף סוכר אחת

לחמניות כרוב

2 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל אחד, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 כפות רסק עגבניות
מעט יין אדום יבש
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
450 גרם בשר בקר טחון
450 גרם בשר חזיר טחון
ביצה גדולה אחת
1.5 כוסות אורז לבן מאודה
2 ראשי כרוב לבן גדולים, כ-1.3 ק"ג כל אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, עגבניות מרוסקות, חומץ יין, סוּכָּר, בצלים, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, פטרוזיליה, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, ביצים, אוֹרֶז, כרוב לבן

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב עגבניות חמוץ מתוק:

יוצקים שמן זית לסיר בנפח 3 ליטר ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה אחת. מוסיפים את העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות. מוסיפים את החומץ והסוכר; מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש.
גלילי כרוב:

מניחים מחבת על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות שמן זית. מטגנים את הבצל והשום במשך 5 דקות, עד לריכוך. מוסיפים את רסק העגבניות, קורטוב יין, פטרוזיליה וחצי כוסות מרוטב העגבניות החמוץ-מתוק המוכן ומערבבים. מסירים מהאש. מערבבים את הבשר הטחון בקערה גדולה. מוסיפים את הביצה, האורז המבושל והבצל המטוגן. מערבבים את המילוי עם הידיים, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. חתכו את כל העלים החיצוניים הגדולים והפגומים מהכרוב והניחו בצד. בעזרת סכין חדה, הוציאו את ליבת ראשי הכרוב והסירו בזהירות את העלים הנותרים, תוך שמירה על שלמותם (השתמשו בעלים הקטנים יותר לקולסלאו או לקישוטים אחרים). חולטו את עלי הכרוב בסיר עם מים רותחים במשך 5 דקות, או עד שהם רכים. לאחר מכן, שטפו את העלים במים קרים ופרסו אותם כדי שתוכלו להעריך כמה עלים תצטרכו לעטוף את המילוי. לאחר מכן, חתכו בזהירות את הצלע האמצעית מכל עלה כדי להקל על הגלגול. קחו את העלים החיצוניים הגדולים שהנחתם בצד והניחו אותם בתחתית הקדירה, תוך מתן אפשרות לחלק מהעלים להיתלות מעבר לדפנות. בידוד זה ימנע מגלילי הכרוב להידבק לתחתית הסיר. השתמשו בכל העלים היפים לגלילי הכרוב. הוסיפו כ-1/2 כוס מלח. הניחו את מילוי הבשר במרכז עלה הכרוב, והתחילו מהקצה הרחב, קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו את עלה הכרוב עם המילוי לגליל. הניחו את גלילי הכרוב זה לצד זה, כשצד התפר כלפי מטה, בקדירה.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
יוצקים את רוטב העגבניות החמוץ-מתוק שנותר מעל גלילות הכרוב. מקפלים את העלים התלויים מעל גלילות הכרוב. מזלפים את 2 כפות שמן הזית הנותרות. אופים במשך שעה, עד שהבשר מבושל לחלוטין.

קטגוריות: