גלילות כרוב בסגנון גרמני

קולות: 7

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

מתכון מפורט למנה גרמנית זו עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש כרוב גדול אחד (להסיר את הליבה ולחלוט במים חמים עד שהעלים רכים וניתן להפריד אותם בקלות)
700 גרם בשר פילה טחון
225 גרם בשר חזיר טחון
1.5 כוסות אורז ארוך גרגר מבושל חלקית
2 כפיות חמאה
1 כוס בצל קצוץ
2 כפיות שום קצוץ
2 ביצים טרופות קלות
2 כפיות תבלינים קריאוליים (ראו מתכון למטה)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

רוֹטֶב:

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות קצוצות במיץ שלהן
2 כפיות חמאה
1 כוס בצל קצוץ
כפית שום כתוש
1 כוס ציר עוף
כף אחת של חומץ תפוחים

תערובת תבלינים קריאולית:

2.5 כפות פפריקה
2 כפות מלח
2 כפות אבקת שום
כף אחת של פלפל שחור
1 כף אבקת בצל
כף אחת של פלפל קאיין
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף טימין מיובש
ערבבו את כל המרכיבים היטב.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרוב לבן, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, אורז ארוך גרגר, עגבניות, בצלים, שׁוּם, ביצים, חומץ תפוחים, אבקת שום, פלפל קאיין טחון, אבקת בצל, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, תיבול קייג'ון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

להכנת הרוטב, המיסו את החמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות. הוסיפו את השום ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. הוסיפו את העגבניות וציר העוף. בשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5 דקות.

מוסיפים את החומץ ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומתבלים לפי הטעם.
גזמו את העורק הקשה מכל עלה. הניחו את העלים על מגבת נייר וייבשו בטפיחות קלות.

להכנת המילוי, המיסו את החמאה במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו תוך כדי ערבוב עד שיתרכך ומתחיל להתייבש, כ-5 דקות. הוסיפו את השום ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. הסירו מהאש ותנו לו להתקרר מעט.

הניחו את עלי הכרוב, כשצד הגבעול כלפי מטה, על משטח עבודה שטוח. חתכו את הגבעולים או הכו אותם כדי להקל על הגלגול.

בקערה גדולה, ערבבו את הבקר, חזיר, אורז, ביצים ובצל מטוגן. תבלו בתבלין קריאולי, מלח ופלפל. ערבבו היטב בעזרת כף עץ כבדה או בידיים.

מרפדים תבנית אפייה או תבנית צלייה בעלי הכרוב הנותרים.

כף את המילוי במרכז כל עלה כרוב, בערך רבע כוס לכל עלה, תלוי בגודלו. גלגלו כל עלה לגליל מסודר והניחו אותו בשכבה אחת בתבנית.

חזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים, תוך כדי הנחת גלילות הכרוב זו על גבי זו במידת הצורך. יוצקים את הרוטב מעל הגלילות, מכסים היטב בנייר אלומיניום ואפים עד שהבשר מבושל לחלוטין והגלילות רכות, כשעתיים.

מוציאים את התבנית מהתנור ומגישים את הלחמניות עם הרוטב שנותר מעל (אופציונלי).