לחמניות כרוב עם בשר טחון בסיר אידוי

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 565, שומן כולל 39 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 32 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 178 מ"ג, נַתרָן 905 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

לחמניות כרוב עסיסיות ממולאות בבשר חזיר ובקר טחון, פרמזן ועשבי תיבול מאודות ומוגשות ברוטב עגבניות ביתי, מפוזרות בגבינה מגוררת. מנה זו קלה הרבה יותר להכנה ממה שהיא נראית והיא מושלמת הן ליומיום והן לאירועים מיוחדים. המרכיב הסודי בלחמניות כרוב אלו הוא קוניאק. הוסיפו מעט למילוי הבשר ולרוטב, ותשימו לב שהטעם הופך בהיר וחריף יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות כרוב

2 פרוסות לחם סנדוויץ' לבן, קרועות לחתיכות
0.5 כוסות חלב
350 גרם בשר חזיר טחון
350 גרם בשר בקר טחון
1/4 כף פרמזן מגורר
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
כף אחת של קוניאק או ברנדי
כפית אחת של אורגנו טרי קצוץ
שן שום אחת, מגוררת דק
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
ראש אחד של כרוב סבוי

רוֹטֶב

4 כפות חמאה לא מלוחה
בצל בינוני אחד, קצוץ
שן שום אחת, קצוצה
קורט של פתיתי פלפל אדום
3 כפות קוניאק או ברנדי + עוד במידת הצורך
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות סן מרזאנו משומרות
0.5 כפיות אורגנו טרי קצוץ
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, בשר בקר טחון, כרוב סבוי, עגבניות סן מרזאנו, אוֹרֶגָנוֹ, מוּסקָט, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

לחמניות כרוב:

בקערה קטנה, משרים את הלחם בחלב במשך 5 דקות. סוחטים את עודפי החלב ומעבירים לקערה גדולה יותר.
מוסיפים את הבשר החזיר, הבקר, הפרמזן, הביצים, הפטרוזיליה, הקוניאק, האורגנו, השום, אגוז המוסקט, 1 1/4 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור; מערבבים עם הידיים עד לפיזור אחיד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות או עד מחר.

בינתיים, הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים קלות. שפכו מי קרח לקערה גדולה. הפרידו בזהירות את עלי הכרוב (תצטרכו 12 עלים גדולים, או שאתם יכולים להשתמש ב-2 עלים קטנים לכל גליל כרוב).
עבדו בקבוצות, חלטו את העלים עד שהם רכים, כ-45 שניות, לאחר מכן העבירו אותם למי קרח בעזרת מלקחיים. הוציאו את הכרוב ממי הקרח, יבשו אותו וטפחו עליו במגבות נייר. חתכו את הגבעול המרכזי הקשה מתחתית כל עלה.
צרו מתערובת הבשר שתים עשרה נקניקיות באורך 10 ס"מ. הניחו עלה כרוב על השולחן ומעליו נקניקייה לאורכה. קפלו את הקצוות הקצרים של העלה מעל, ולאחר מכן גלגלו אותה בחוזקה. חזרו על הפעולה עם שאר עלי הכרוב והמילוי. העבירו את גלילות הכרוב לצלחת וקיררו עד להכנה לבישול.
מניחים כלי לאידוי בסיר גדול ורחב ומוסיפים 5 ס"מ מים; מביאים לרתיחה. מניחים את גלילות הכרוב בסיר האידוי, מכסים ומנמיכים את האש לבינונית. מאדים את גלילות הכרוב עד שהמלית רכה, כ-45 דקות.
בינתיים, הכינו את הרוטב.:

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-6 דקות. מוסיפים את הקוניאק ומבשלים עד כמעט התאדות, כ-2 דקות. מוסיפים את העגבניות, כוס וחצי מים, אורגנו ו-3/4 כפית מלח; מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-30 דקות.
מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מחזירים את הרוטב לסיר; מדללים אותו, אם רוצים, על ידי הוספת עד 0.5 כוסות מים חמים. מתבלים במלח לפי הטעם. מביאים את הרוטב לרתיחה ומוסיפים קורטוב של קוניאק. מגישים את לחמניות הכרוב עם הרוטב, מפוזרים בפרמזן ופטרוזיליה.