קלצונה איטלקית מבצק שמרים בתנור

קולות: 3

איך להכין קלצונה איטלקית - בצק שמרים אפוי בתנור

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

כדי להקל על הכנת הקלצונה האיטלקית, השתמשו בבצק שמרים מוכן ללחמניות או לחם, ונקניקייה גולמית טחונה למילוי. פשוט הסירו את המעטפת הטבעית מנקניקיות החזיר וטגנו את הבשר עם תיבול איטלקי לקבלת טעם נוסף. לאחר מכן, הוסיפו תערובת של גבינות מגוררות - ריקוטה, מוצרלה ופרמזן - למילוי הבשר, וכל שנותר לעשות הוא להרכיב את הקלצונה ולאפות אותה. קלצונה מומלץ לאכול טבולים ברוטב מרינרה חם. המתכון מופיע גם למטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

16 כדורי בצק לחמניות קפואים שלמים
כף חמאה אחת
בצל בינוני שלם אחד, קצוץ לקוביות
450 גרם נקניקיות חזיר נא או איטלקיות ללא תרמילים
0.5 כפיות תיבול איטלקי
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
425 גרם ריקוטה מחלב מלא
1.5 כפות מוצרלה מגוררת
0.5 כפות פרמזן מגורר
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
0.5 כפיות מלח
פלפל שחור
2 ביצים שלמות + ביצה שלמה אחת, טרופה
קמח פרימיום לעבודה

רוטב מרינרה

שֶׁמֶן זַיִת
3-4 שיני שום שלמות, כתושות
1 בצל קטן שלם, קצוץ
0.5 כוסות יין לבן (או ציר עוף)
3 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות במשקל 425 גרם
קורט סוכר
עלי פטרוזיליה טריים
עלי בזיליקום טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, נקניק טחון, תבלינים איטלקיים, פתיתי פלפל אדום, רוטב מרינרה, יַיִן לָבָן, עגבניות מרוסקות, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את בצק הלחמנייה על תבנית אפייה ומפשירים. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במשך 2-3 שעות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך כמה דקות. מוסיפים את בשר הנקניק ומבשלים תוך כדי ערבוב ופירוק לחתיכות. מתבלים בתיבול איטלקי ובפתיתי פלפל אדום. מוציאים מהמחבת ומצננים על צלחת.
בקערה נפרדת, ערבבו ריקוטה, מוצרלה, פרמזן, מלח, מעט פלפל שחור, פטרוזיליה ו-2 ביצים.
לאחר שהבשר התקרר, ערבבו אותו עם תערובת הגבינה והניחו בצד.
לאחר שהבצק הפשיר ותפח, רדדו כל עיגול על משטח מקומח קלות לעיגולים דקים כנייר. הניחו 3-4 כפות מלית על חצי מכל עיגול. קפלו את חצי הבצק מעל המלית וקפלו את הקצוות לאיטום.

פֶּתֶק

אם אתם מעדיפים קלצונה גדולה יותר, השתמשו בבצק לחם והשתמשו ברבע עד שליש מכל בצק לפאי אחד..
מרחו את החלק העליון של כל קלצונה בביצה טרופה ואופים עד להזהבה, 10-13 דקות. מגישים עם רוטב מרינרה חם.

רוטב מרינרה

יוצקים כף שמן זית לסיר ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את השום והבצל הקצוץ דק ומערבבים.

כעת הוסיפו את היין (או ציר העוף) וערבבו, תוך כדי גירוד שאריות ציר שחומות מתחתית הסיר. בשלו עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם וקורט סוכר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.

לקראת סוף הבישול, קוצצים פטרוזיליה ובזיליקום טריים ומוסיפים אותם לרוטב תוך ערבוב לפיזור אחיד.