עוף עסיסי בבלילת חלב חמוץ

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לפני הטיגון בשמן עמוק, נתחי העוף מושרים במשך שעה בחלב חמוץ עם מעט מלח כדי להפוך את הבשר לרך ועסיסי, במיוחד את החזה. לאחר מכן כל נתח נטבל בתערובת של קמח תופח, פפריקה ואבקת שום, והעוף מטוגן בכמויות נדיבות של שמן עד להזהבה ופריכות. יש להקפיד לשמור על טמפרטורת השמן המצוינת במתכון כדי להבטיח שהציפוי יידבק היטב לעוף וישחים היטב, תוך הקפדה על בישול מלא של הבשר. הסירו עודפי שומן על ידי הנחת העוף על מגבות נייר ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד (1.5 ק"ג), חתוך ל-8 חתיכות
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
שמן צמחי, לטיגון עמוק
1 כוס קמח תופח
0.5 כפיות פפריקה מתוקה
1/4 כפית אבקת שום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, חלב חמוץ, קפיר, קמח תופח, אבקת שום, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את העוף, החלב החמוץ וכפית מלח בקערה. כסו וקיררו למשך שעה.
במחבת גדולה ועמוקה, חממו 2.5 ס"מ של שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד שהטמפרטורה תגיע ל-180 מעלות צלזיוס במדחום.

בקערה שטוחה, ערבבו קמח, פפריקה, 1/4 כפית פלפל שחור ואבקת שום. הוציאו את הבשר הכהה מחלב החמאה, נערו את עודפי הקמח וצפו אותו בתערובת הקמח. נערו את עודפי הקמח, הוסיפו את העוף לשמן החם ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה ובישול מלא, כ-15 דקות (התאימו את האש לפי הצורך). העבירו את העוף המבושל למגבות נייר כדי לנקז עודפי שומן.
חממו את השמן שוב ל-180 מעלות צלזיוס. חזרו על הפעולה עם חזה העוף והכנפיים, תוך טיגון במשך 15 דקות. הגישו את העוף חם או בטמפרטורת החדר.

מחבר המתכון - ארט סמית' הוא בעלים של מסעדת מזון מהיר ומנחה תוכנית בישול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / טיגון עמוק / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים

מתכונים דומים