עוף מטוגן עם מלח שמיר

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 2428, שומן כולל 165 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 83 ג'., פחמימות 154 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 235 מ"ג, נַתרָן 2003 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

מה הסוד לטעם העוף המטוגן המדהים של גיא פיירי? לאחר שהוא מוציא את החתיכות הזהובות והטעימות מהסיר, הוא מיד מפזר עליהן מלח שמיר תוצרת בית! זהו שמיר טרי קצוץ מעורבב עם מלח גס, מה שמוסיף נופך מרענן לטעם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה של חלב חמוץ

4 כוסות חלב חמוץ או קפיר
1/4 כוס מי מלח מלפפון
1/4 כוס רוטב חריף
1 כף שמיר טרי קצוץ
2 כפיות שום מגורען
2 כפיות אבקת בצל
עוף אחד, חתוך ל-10 חתיכות

מלח שמיר

1.5 כף שמיר טרי קצוץ

קמח חריף

4 כוסות קמח פרימיום
1 כוס קמח תירס דק
2 כפות שום מגורען
2 כפות ליטר פפריקה מעושנת
2 כפות אבקת חרדל
2 כפות אבקת בצל
שמן קנולה לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה, גרגירי שום, שָׁמִיר, רוטב חריף

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה של חלב חמוץ:

בקערה גדולה, ערבבו את חלב החמאה, מי המלח, הרוטב החריף, השמיר, השום, אבקת הבצל, 2 כפיות מלח ו-2 כפיות פלפל שחור. הוסיפו את נתחי העוף וקיררו, מכוסים, למשך 2-4 שעות.

מלח שמיר:
שלבו בקערה קטנה שמיר, 2 כפות מלח ו-2 כפיות פלפל.
קמח חריף:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, קמח התירס, השום, הפפריקה המעושנת, אבקת החרדל, אבקת הבצל ו-2 כפיות פלפל שחור. הוציאו את העוף מהמרינדה וצפו אותו בקמח המתובל. הניחו אותו על רשת צינון מעל תבנית אפייה והניחו בצד למשך 20-30 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). יוצקים 8 ס"מ של שמן לסיר גדול בעל תחתית עבה או קלחת ומחממים ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים רשת על תבנית אפייה.
טגנו את העוף, 3-4 חתיכות בכל פעם (אין למלא את המחבת יתר על המידה, אחרת טמפרטורת השמן תרד יותר מדי) עד להזהבה ופריכות, 7-8 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להגיע ל-74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט) והוא לא אמור להיות ורוד; אם כן, סיימו את האפייה בתנור. העבירו את העוף המטוגן לרשת צינון כדי לנקז עודפי שומן. בזמן שהוא חם, פזרו מעל מלח שמיר.