פיקאטה עוף הכי טובה

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8 מנות
קלוריות 195, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 64 מ"ג, נַתרָן 247 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

במתכון הפיקטה האיטלקי הזה, חזה עוף, שלעתים קרובות יכול להיות יבש או חסר טעם, יוצא עסיסי ורך להפליא. הסוד הוא לתבל את נתחי העוף בנדיבות במלח ופלפל שחור ולתת להם להשריה במשך שעה לפני הצלייה, מה שמבטיח את עסיסיותם. המלח בהתחלה שואב לחות מהבשר, אך לאחר מכן הבשר סופג מחדש את הנוזלים המלוחים, וכתוצאה מכך נוצרות נתחי עוף טעימים. סיימו אותם ברוטב חמאה ויין תוסס עם מיץ לימון וצלפים, והגישו אותם עם פסטה, או פשוט עם לחם לבן טרי וקריספי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חזה עוף גדולים ללא עור ועצמות (כ-220 גרם כל אחד)
לימון גדול אחד
1/4 כוס קמח
כף אחת של שמן זית
6 כפות חמאה לא מלוחה
5 שיני שום גדולות, פרוסות דק
0.5 כוסות יין לבן יבש
1/4 כוס צלפים, לסנן את מי המלח
1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, יַיִן לָבָן, צלפים, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים. חתכו שתי יריעות ניילון נצמד, כל אחת באורך 30 ס"מ.
חותכים את חזה העוף לחצי לאורכו כדי ליצור ארבעה חתיכות שוות פחות או יותר; הן צריכות להיראות כמו אצבעות עוף גדולות. מניחים חתיכה אחת של ניילון נצמד על קרש חיתוך נקי. מניחים את נתח העוף במרכז הניילון הנצמד ומכסים בחתיכת ניילון נצמד נוספת.

הכו את העוף בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר, החל מהמרכז ועבדו לכיוון הקצוות, עד לקבלת נתח בעובי 0.5 ס"מ ובאורך 15-20 ס"מ. העבירו לרשת צינון. חזרו על הפעולה עם שאר העוף, הכו נתח אחר נתח.
תבלו את הצלעות בנדיבות במלח ופלפל שחור. מקררים את העוף, ללא מכסה, למשך שעה.
בעזרת קולפן ירקות, קלפו את גרידת חצי לימון לרצועות רחבות, תוך הקפדה לא לחתוך את הקליפה הלבנה המרה. חתכו את הלימון לשניים וסחטו את כל הלימון.
מניחים קמח בקערה או צלחת שטוחה. מטבלים את העוף בקמח, מנערים עודפים. במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם מאוד, כדקה. מוסיפים כף חמאה וממיסים.
מטגנים את הצלעות, כמה בכל פעם, עד להזהבה, תוך הוספת כף חמאה נוספת בין מנה למנה, כ-2 דקות מכל צד (זה בסדר אם העוף לא מבושל לחלוטין; הוא יסיים להתבשל ברוטב). מעבירים את הצלעות לצלחת.
הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו שום וכף חמאה למחבת ובשלו עד שהשום רך וריחני, כדקה.
יוצקים פנימה את היין ומבשלים על אש קטנה עד לאידוי כמעט מלא, כ-4 דקות. מוסיפים את הצלפים, גרידת הלימון, 2 כפות מיץ לימון, 1/4 כוס מים, ואת הצלעות עם כל המיצים שלהן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את 3 כפות החמאה הנותרות.
הופכים את העוף כדי לצפות אותו ברוטב ומבשלים עד שהחמאה נמסה והרוטב מסמיך מעט. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.