נתח חזיר במי מלח חריפים עם ציפוי סויה-תפוז

קולות: 1

איך להכין - נתח חזיר חריף במי מלח עם ציפוי סויה-תפוז

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 317, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 89 מ"ג, נַתרָן 485 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

נתח חזיר עם עצם תמיד נראה חגיגי וקל להכנה לאירוע גדול, אבל הבשר הרך והרזה הזה יכול להתייבש בקלות בתנור. בעיה זו נפתרת בעזרת מי מלח חריפים וטעימים להפליא העשויים מתפוז, אניס, ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. משרים את נתח החזיר במי מלח למשך הלילה, והבשר יהיה עסיסי וטעים להפליא, בעוד שציפוי הסויה הכתום הדביק יהפוך אותו למרכז השולחן שלכם. הניחו חלק מהציפוי בצד להגשה, כדי שתוכלו לטבול בו את הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

1 נתח חזיר עם עצם (8 צלעות; כ-3 ק"ג)
2/3 כוס מלח גס
1/3 כוס סוכר
2 חתיכות שורש ג'ינג'ר, 5 ס"מ כל אחת, חתוכות לאורכן ל-4 חתיכות וכתושות
3 שיני שום, כתושות
12 אניס כוכבי
8 פלפלי צ'ילה דה ארבול, קרועים לחתיכות
תפוז אחד, חתוך ל-4 חתיכות

קוֹנִיָה

0.5 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי (2 תפוזים)
1/3 כוס רוטב הויסין
1/4 כוס רוטב סויה
כפית סוכר אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, שורש ג'ינג'ר, פלפל דה ארבול, מִיץ תַפּוּזִים, רוטב הויסין, רוֹטֶב סוֹיָה, זרעי אניס

בישול המנה לפי המתכון:

מי מלח לבשר חזיר:

בסיר גדול, ערבבו את המלח, הסוכר, הג'ינג'ר, השום, האניס ופלפל הצ'ילי עם 4 כוסות מים. הביאו לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם כדי להמיס את הסוכר והמלח. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לחלוטין. סחטו את מיץ התפוזים לתוך מי המלח והוסיפו את חתיכות התפוז הסחוטות. הוסיפו 2 כוסות מים קרים.
הניחו את הצד של שומן החזיר כלפי מטה על קרש חיתוך וערכו מספר חריצים בין הצלעות בעזרת סכין חדה; העבירו לסיר גדול או לשקית ניילון עם סגירת רוכסן.

מוסיפים את מי המלח ועד 2 כוסות מים, במידת הצורך, כדי לכסות את הבשר. מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מוציאים את הבשר מהמי מלח ומייבשים היטב בטפיחות קלות. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מניחים את הרשת בתבנית הצלייה ומניחים את הבשר על הרשת, כשהצד השומן כלפי מעלה.
צולים עד שמדחום המוחדר למרכז עצם הסלע מראה 46-49 מעלות צלזיוס (115-125 מעלות פרנהייט), כשעה ו-15 דקות. מוציאים את עצם הסלע מהתנור ומגבירים את הטמפרטורה ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט).
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה, ערבבו את מיץ התפוזים, רוטב ההויסין, רוטב הסויה והסוכר. חממו על אש בינונית. בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהציפוי מסמיך, 5-8 דקות. הניחו בצד כמחצית מהציפוי להגשה.
מרחו את הצלי בציפוי הנותר. החזירו אותו לתנור והמשיכו לאפות, תוך מריחה בציפוי כל 5 דקות, עד שמדחום יראה 57°C-60°C, עוד 15-25 דקות.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 20-30 דקות לפני החיתוך. מגישים עם הציפוי הנותר, וזולפים מעל את נוזלי המחבת.

פֶּתֶק

בקשו מהקצב שלכם להסיר את עצמות הירך כדי שהצלי ייראה מושך יותר.