רגלי טלה מוקפצות עם גרמולטה

קולות: 6

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שוקיים צלויות בגרמולטה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 שוקי טלה (כ-600 גרם כל אחת, שוק אחת למנה)
שֶׁמֶן זַיִת
מֶלַח
בצל גדול אחד, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ, או 2 בצלים קטנים
3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ
4 שיני שום
קופסה אחת (340 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות יין אדום חזק
2 כפות עלי רוזמרין קצוצים דק
10-12 גבעולי טימין קשורים לצרור
3-4 כוסות מים
4 עלי דפנה
גרמולטה (ראו רכיבים למטה), להגשה

גרמולטה:

גרידה מתפוז אחד
גרידה מלימון אחד
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
שן שום קטנה אחת, קצוצה
2 כפות חזרת טרייה מגוררת
בקערה קטנה, שלבו את כל המרכיבים.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, יַיִן אָדוֹם, רסק עגבניות, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, עלה דפנה, גרידת לימון, חֲזֶרֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

צפו תבנית צלייה בנדיבות בשמן זית וחממו היטב. תבלו את הבשר בנדיבות והוסיפו אותו למחבת. טגנו אותו מכל הצדדים. זהו שלב קריטי; אל תדלגו עליו.

בינתיים, במעבד מזון, טחנו את הבצל, הגזר, הסלרי והשום עד לקבלת משחה עבה.
מעבירים את השוקיים מתבנית הצלייה לתבנית אפייה. מסננים עודפי שומן מהתבנית. מוסיפים עוד מעט שמן כדי לצפות את התחתית ומוסיפים את הירקות המרוסקים. מתבלים במלח לפי הטעם.

צולים את הירקות עד להזהבה וריח, כ-20 דקות. בסופו של דבר אמורה להיות לכם קרום של ירקות חרוכים בתחתית המחבת, אך היזהרו שלא יישרף - משם יגיע הטעם! אל תדלגו על שלב זה; זה מה שמבטיח את הצבע החום והטעם של המנה המוגמרת.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים במשך 5 דקות. יוצקים את היין, מוסיפים את הרוזמרין הקצוץ ואת צרור הטימין. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהיין מצטמצם לחצי.

מחזירים את השוקים לתבנית הצלייה ומוזגים פנימה 3-4 כוסות מים. המים צריכים לכסות את הטלה לחלוטין; ניתן להוסיף עוד במידת הצורך. מוסיפים את עלה הדפנה, מכסים ומניחים בתנור שחומם מראש. זמן הבישול הוא כ-2.5-3 שעות. הופכים את הבשר באמצע. בדקו את הטלה כל 45 דקות בערך. אם הנוזל התאדה, מוסיפים עוד מים. מסירים עודפי שומן.

הסירו את המכסה 30 דקות לפני סיום הבישול כדי לאפשר לבשר להשחים. כשהשוקיים מוכנות, הבשר צריך להיות רך מאוד ובעל טעם טוב. העבירו לצלחות הגשה וקשטו בגרמולטה. הגישו עם לחם פולנטה.