טטרציני עם עוף ופטריות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

תבשיל פסטה עשיר במרכיבים זה קיבל את שמו מזמרת האופרה האיטלקית לואיזה טטרציני. למרות מרכיביו הרבים, תבשיל הפסטה פשוט להכנה, עם מספר שלבים בלבד: ראשית, העוף מוקפץ, לאחר מכן הפטריות והבצל מוקפצים ביין לבן, ולאחר מכן רוטב שמנת ריחני שבו כל המרכיבים משולבים עם פסטה לינגוויני מבושלת. הטטרציני נאפים מתחת לשכבה של פירורי לחם ופרמזן מגורר, ויוצרים קרום זהוב ופריך. מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם פסטה לינגוויני
4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
130 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
2 ו-1/4 כפיות מלח
1 ו-1/4 כפיות פלפל שחור טחון דק
450 גרם פטריות, פרוסות דק
1 בצל גדול, קצוץ דק
5 שיני שום, כתושות
1 כף עלי טימין טריים קצוצים
0.5 כוסות יין לבן יבש
1/3 כוס קמח פרימיום
4 כוסות חלב מלא, בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת מתוקה להקצפה, בטמפרטורת החדר
1 כוס ציר עוף
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
3/4 כוס אפונה ירוקה קפואה
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
כף אחת של פרמזן מגורר
1/4 כוס פירורי לחם איטלקיים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לינגוויני, חזה עוף, פטריות שמפיניון, אפונה, קרֶם, חָלָב, יַיִן לָבָן, פירורי לחם, גבינת פרמזן, מוּסקָט, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32x5 ס"מ בכף חמאה.
במחבת גדולה ועמוקה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו כף אחת של חמאה וכף אחת של שמן זית על אש בינונית-גבוהה. תבלו את העוף בחצי כפית מלח ופלפל שחור. הוסיפו את העוף למחבת החמה ובשלו עד להזהבה חיוורת, כ-4 דקות מכל צד. העבירו את העוף לצלחת להתקררות קלה. חתכו גס לחתיכות קטנות והניחו בקערה גדולה.

בינתיים, באותה מחבת, חממו כף נוספת של חמאה וכף שמן זית. הוסיפו את הפטריות וטגנו על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים והפטריות זהובות בהירות, כ-12 דקות. הוסיפו את הבצל, השום והטימין וטגנו עד שהבצל שקוף, כ-8 דקות. הוסיפו את היין ובשלו עד שהוא מתאדה, כ-2 דקות. העבירו את תערובת הפטריות לקערה עם העוף.
באותה מחבת, המיסו עוד 3 כפות חמאה על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את הקמח וטרפו במשך 2 דקות. ערבבו פנימה את החלב, השמנת, ציר המרק, אגוז המוסקט, כפית המלח הנותרת ו-3/4 כפית הפלפל השחור הנותרת. הגבירו את האש לגבוהה. כסו והביאו לרתיחה עדינה. בשלו על אש קטנה, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות.
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הלינגוויני ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לדרגת אל דנטה, כ-9 דקות. סננו. הוסיפו את הלינגוויני, הרוטב, האפונה הירוקה והפטרוזיליה לתערובת העוף והפטריות. ערבבו לפיזור אחיד וצפו את הפסטה ברוטב.
מעבירים את הפסטה לתבנית האפייה המוכנה. בקערה קטנה, מערבבים את הפרמזן ו... פירורי לחםמפזרים את הציפוי על הפסטה. מורחים את 3 כפות החמאה הנותרות מעל הפסטה. אופים, ללא מכסה, עד להזהבה ובועות, כ-25 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / פַּסטָה / ביצים ומוצרי חלב / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים