זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

""מוקפץ עוף וברוקולי הוא אחד המנות הסיניות האהובות עלינו בבית", משתפת ויויאן צ'אן. "זה כל כך טעים ותמיד עסיסי! הסוד לחזה עוף סופר רך הוא ה'קטיפה', טיגון מהיר של החלבון המושרה בשמן חם. החלטתי לשחזר את אותם טעמים ומרקמים שנמצאים במסעדות טייק אווי סיניות בבית, אבל בתקציב מוגבל. כמה ירקות טריים, הרבה תיבול וחזה עוף אחד בלבד יוצרים ארוחה טעימה לארבעה. העוף מבושל כל כך טוב ששאריות, שיחוממו מחדש למחרת, עדיין יהיו עסיסיות.""

רכיבים:

• פילה אחד (340 גרם) של חזה עוף
• 2 כפות רוטב סויה קל
• כף אחת + 2 כפיות קורנפלור
• 3 כפות שמן צמחי
• שורש ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, קלוף וחתוך לרצועות
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 220 גרם פרחי ברוקולי
• 110 גרם שיטאקי או פטריות שמפיניון, להסיר את הגבעולים, לחתוך את הכיפות לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
• גזר קטן אחד, קלוף וחתוך לרצועות באורך 7 ס"מ.
• כף אחת של יין שאושינג
• 0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
• 1/4 כפית פלפל לבן טחון, אופציונלי
• כפית אחת של שמן שומשום כהה
• 3 כוסות אורז יסמין מאודה, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, פטריות שיטאקי, כרוב ברוקולי, גֶזֶר, שורש ג'ינג'ר, רוֹטֶב סוֹיָה, עֲמִילָן, גרגירי פלפל לבן, שמן שומשום, יין אורז

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכניסו את חזה העוף למקפיא עד שיתייצב מעט וניתן לפרוס אותו דק, כ-20 דקות. בעזרת סכין חדה או משוננת, פרסו את העוף לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ (1/4 אינץ'). העבירו לקערה בינונית וטפטפו מעל כף רוטב סויה. הניחו למשך 10 דקות. הוסיפו כף שמן צמחי וכף קורנפלור וערבבו היטב. הכניסו למקרר למשך 20 דקות.
שלב 2
• בקערה קטנה, ערבבו את 2 כפיות הקורנפלור הנותרות עם 2 כפיות מים; הניחו בצד.
שלב 3
• בווק או במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו את 2 כפות שמן הצמחי הנותרות על אש בינונית-גבוהה. כאשר השמן מתחיל לנצנץ, הוסיפו את נתחי העוף בשכבה אחידה ובשלו, ללא הפרעה, עד להזהבה, כ-45 שניות. היפכו ובשלו, ללא הפרעה, עד שהם כמעט מבושלים לחלוטין, 45 שניות עד דקה. העבירו לקערה.
שלב 4
• מוסיפים את הג'ינג'ר והשום לווק. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהשום מזהיב קלות, כ-30 שניות. מוסיפים את הברוקולי ומערבבים לציפוי; מבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך דקה אחת. מוסיפים את הפטריות והגזר ומטגנים. מוסיפים את יין השאוקסינג ומבשלים, תוך כדי גירוד שאריות שחומות. מוסיפים את ציר העוף, הפלפל הלבן, אם משתמשים, את העוף ואת כף רוטב הסויה הנותרת.
שלב 5
• ערבבו את תערובת הקורנפלור בקערה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו לווק. ערבבו עד לציפוי טוב, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה וכסו. בשלו עד שהרוטב מסמיך מעט והעוף מבושל לחלוטין, כ-2 דקות. טפטפו שמן שומשום. ערבבו והעבירו לצלחת הגשה. הגישו את המנה המוקפצת עם אורז חם.

קולות: 1

מחבר המתכון - ויויאן צ'אן – מפתחת מתכונים, מפתחת שילובי טעמים חדשים