טטרציני עם עוף וכרובית

קולות: 4

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טטרציני היא תבשיל אמריקאי העשוי מחתיכות עוף, ירקות, פטריות ואטריות ברוטב גבינה משיי. העוף, הכרובית ואטריות הביצים מבושלות בנפרד, ומכינים את הרוטב על בסיס הפטריות. לאחר מכן, כל המרכיבים משולבים בתבשיל, מפוזרים בפירורי לחם פריכים, ואפויים עד שהטעמים מתמזגים היטב ותבשיל הטטרציני מפתח קרום זהוב וטעים. לטעם עז ומורכב יותר, השתמשו בפטריות שונות. פזרו פטרוזיליה טרייה על התבשיל המוגמר והגישו. זוהי מנה עסיסית ומשביעה מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תבשיל טטרציני

ראש כרובית קטן אחד
אטריות ביצים רחבות 220 גרם
110 גרם חמאה
220 גרם פטריות או פטריות שמפיניון טריות מגוונות, פרוסות
4 שיני שום, קצוצות דק
בצלצל שאלוט גדול או 2 בינוניים, קצוץ דק
3 כפות קמח פרימיום
0.5 כפות שרי יבש
2 כוסות ציר עוף
1 כוס שמנת מתוקה
אגוז מוסקט טרי מגורר
3-4 כוסות חזה עוף מבושל מגורר, ראו מתכון למטה
1 כוס פירורי לחם פנקו
כף אחת של פרמזן מגורר
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

חזה עוף מבושל

4 חזה עוף שלם על העצם, עם עור (אם רוצים רק בשר לבן) או 3 עופות שלמים במשקל 2 ק"ג (4.5 פאונד) (אם רוצים שילוב של בשר לבן וכהה)
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
8 שיני שום, כתושות
4 עלי דפנה גדולים
4 גזרים, קצוצים גס
4 גבעולי סלרי, קצוצים גס
2 לימונים, פרוסים
2 בצלים, חתוכים ל-4 חתיכות
צרור פטרוזיליה, רוזמרין וטימין טריים קשורים בחוט מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כְּרוּבִית, אטריות ביצים, חֶמאָה, פטריות, פטריות שמפיניון, שׁוּם, בצלצלי שאלוט, קמח פרימיום, שֶׁרִי, מרק, קרֶם, מוּסקָט, חזה עוף, פירורי לחם פנקו, גבינת פרמזן, פטרוזיליה, פלפל שחור, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
יוצקים 1.5 כוסות מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הכרובית, מכסים ומבשלים עד שהיא רכה, 7-8 דקות. מסננים וחותכים את הפרחים.

בינתיים, מוסיפים שוב מים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים את האטריות עד לדרגת אל דנטה, כ-5 דקות. מסננים.
במחבת גדולה, חממו 4 כפות חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הפטריות ובשלו עד שהן מתרככות. הוסיפו את השום והשאלוט ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מסירים את השרי מהמחבת, תוך ערבוב וגירדו את החלקים השחומים מהתחתית בעזרת כף עץ. הוסיפו את ציר העוף והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך מספר דקות, לאחר מכן יוצקים את השמנת המתוקה. תבלו במלח ופלפל ומפזרים אגוז מוסקט לפי הטעם. ערבבו את הכרובית, האטריות, העוף והרוטב. העבירו לסיר קדירה.
להמיס את 4 כפות החמאה הנותרות במחבת קטנה ולצקת פנימה פירורי לחם פנקו בקערה ובחשו. הוסיפו את הפרמזן ובחשו. פזרו את פירורי הלחם והגבינה על הקדירה. אפו עד להזהבה, 40-45 דקות. פזרו פטרוזיליה. חלקו את הקדירה בין צלחות הגשה.

פֶּתֶק:

אפשר להכין את כל המצרכים מראש, להרכיב את הקדרה (מלבד פירורי הלחם), לכסות ולקרר.
חזה עוף מבושל:

מניחים את העוף בסיר גדול מאוד, או במידת הצורך, בשני סירים. מוסיפים את גרגירי הפלפל, השום, עלי הדפנה, הגזר, הסלרי, הלימונים, הבצל וצרור עשבי תיבול, ומתבלים במלח. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את העוף. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. מוציאים את העוף מהציר ומניחים לו להתקרר. מסננים את הציר. אמורים להיות לכם 5-6 ליטר ציר. מסירים את העור והעצמות מהעוף וקוצצים את הבשר בעזרת שני מזלגות.