לזניה קריספית על תבנית אפייה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

בניגוד ללזניה מסורתית עבה ורב-שכבתית, לזניה זו נאפית על תבנית אפייה גדולה, וכתוצאה מכך נוצרת קרום דק יותר, אך עם קרום פריך להפליא מכל הצדדים - בתחתית, בחלק העליון ובקצוות - שכולם אוהבים. בנוסף, אפייה על תבנית אפייה ושימוש באטריות ללא בישול מקצרים משמעותית את זמן ההכנה. אולי נראה שאין הרבה רוטב, אבל הלזניה יוצאת מושלמת: אטריות אל דנטה, רוטב בשר עשיר ומילוי גבינתי קרמי. אם אתם מעדיפים טעם מלוח יותר, תוכלו להוסיף קורט פתיתי פלפל אדום לרוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 דפי לזניה ללא בישול (18 ס"מ x 7 ס"מ)
340 גרם נקניקיות איטלקיות מתוקות וגולמיות, ללא מעטפת (כ-3 יחידות)
3 כפות שמן זית + עוד לשימון נייר הכסף
2 שיני שום, פרוסות דק
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות, מרוסקות ידנית
מיכל אחד (425 גרם) ריקוטה מחלב מלא (כ-2 כוסות)
ביצה גדולה אחת
1/4 כוס חלב
0.5 כוסות עלי בזיליקום דחוסים, קצוצים גס
3/4 כף פרמזן מגורר
450 גרם מוצרלה מחלב מלא, מגוררת (בערך 4 כוסות)
ציוד מיוחדתבנית אפייה בגודל 45x32 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, קופטי (נקניקיות מטוגנות), עגבניות, רוטב עגבניות, ביצים, חָלָב, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הנקניק ומבשלים, תוך פירוק גושים בעזרת כף עץ, עד להשחמה ובישול מלא, כ-5 דקות. מעבירים את הנקניק לקערה בעזרת כף מחוררת, ושומרים את השומן המורך במחבת.

הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו למחבת את 2 כפות שמן הזית הנותרות ואת השום. כאשר השום מתחיל להשחים בקצוות, לאחר כדקה, הוסיפו את העגבניות עם הנוזלים שלהן, ¾ כפית מלח ו-¼ כפית פלפל שחור. הביאו לרתיחה עדינה והמשיכו לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-8 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו את הריקוטה, הביצה, החלב, הבזיליקום, 1/2 כוס פרמזן מגורר, 3/4 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. מורחים 2/3 כוס רוטב עגבניות בתחתית תבנית אפייה בגודל 18 על 13 אינץ'. לאחר מכן, מסדרים 6 אטריות לזניה מעל הרוטב, מסובבים אותן כך שיהיו לכם 2 אטריות לרוחב ו-3 אטריות לאורכן (האטריות יתרחבו בזמן האפייה).
מפזרים מעל האטריות את תערובת הריקוטה הנותרת, את כל הנקניקיות, 2/3 כוס רוטב עגבניות וחצי מכמות המוצרלה המגוררת. מוסיפים שכבה נוספת של 6 אטריות לזניה ומעליה את הרוטב הנותרת, מוצרלה ורבע כוס פרמזן מגוררת.
משמנים קלות צד אחד של חתיכת נייר כסף גדולה בשמן זית. מכסים תבנית אפייה בנייר הכסף, כשהצד המשומן כלפי מטה. אופים את הלזניה עד שהאטריות רכות כשדוקרים אותן בסכין, כ-20 דקות.
הסירו בזהירות את נייר הכסף והמשיכו לאפות עד שהלזניה מקבלת צבע זהוב-חום, עוד 10 עד 15 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מגש אפייה / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / פַּסטָה / ביצים ומוצרי חלב / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים