לזניה סופר גבינה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 944, שומן כולל 58 ג'., שומנים רוויים 28 ג'., חלבונים 59 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 201 מ"ג, נַתרָן 1593 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

הלזניה הזו בטוח תהפוך למנת הדגל שלכם. היא קלה להכנה, ובניגוד לגרסה הקלאסית, אינה שמנונית יתר על המידה, אך היא סופר לעיסה בזכות ארבעה סוגי גבינה איטלקית: ריקוטה, מוצרלה, פרמזן ופרובולונה. המרכיב הסודי בלזניה הזו הוא פרושוטו. הוא מוסתר בין השכבות האחרות, בקושי מורגש, אך הטעם עשיר להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב בשר

900 גרם בשר בקר טחון רזה
קופסה אחת (450 גרם) של רוטב עגבניות
קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות
2 כפות אבקת צ'ילי
2 כפות סוכר
1.5 כפיות מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
כפית מלח שום
2 עלי דפנה
1 בצל צהוב בינוני, מגורר
כף אחת של חומץ יין לבן

לזניה

תרסיס בישול לרסס את המחבת
450 גרם ריקוטה
1 כף בזיליקום טרי קצוץ
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
כפית מלח שום
קורט פתיתי פלפל אדום (אופציונלי)
ביצה גדולה אחת
חבילה אחת (250 גרם) של לזניה ללא בישול (16 דפי לזניה)
12 פרוסות חזיר (כ-200 גרם)
12 פרוסות פרוולונה (כ-350 גרם)
700 גרם מוצרלה מגוררת (למשל פולי-או; 5-6 כפות)
0.5 כפות פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, בשר בקר טחון, רוטב עגבניות, גבינת פרובולון, בְּשַׂר חֲזִיר, חומץ יין, עלה דפנה, גבינת ריקוטה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב בשר:

בסיר או קלחת, ערבבו את הבשר הטחון (אין לטגן מראש), רוטב עגבניות, רסק עגבניות, אבקת צ'ילי, סוכר, מלח, פלפל, מלח שום, עלי דפנה ובצל. הוסיפו 2 כוסות מים. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. כסו ובשלו על אש בינונית-נמוכה במשך שעה וחצי עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את החומץ ובשלו על אש קטנה עוד 30 דקות.
לזניה:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בתרסיס שמן והניחו על תבנית אפייה עם שוליים.

בקערה בינונית, שלבו את הריקוטה, הבזיליקום, הפטרוזיליה, מלח השום, פתיתי פלפל אדום, אם משתמשים, וביצה וערבבו עד לפיזור אחיד.
מורחים 2 כוסות מרוטב הבשר על תחתית תבנית האפייה המוכנה. מניחים 4 אטריות לזניה מעל הרוטב (זה בסדר אם הן חופפות מעט). יוצקים 2/3 כוס מתערובת הריקוטה על האטריות ומשטחים אותה לשכבה אחידה. מעל הריקוטה מניחים 4 פרוסות חזיר, לאחר מכן 4 פרוסות פרווולונה. מפזרים כוס אחת של מוצרלה על הפרווולונה. חוזרים על השכבות - רוטב, אטריות, ריקוטה, חזיר, פרווולונה, מוצרלה - עוד פעמיים. מעל שכבה נוספת של לזניה, מפזרים פרמזן ואת המוצרלה הנותרת.
כסו את התבנית היטב בנייר אלומיניום. אפו עד שהלזניה מבעבעת והאטריות מבושלות לחלוטין (בדקו את הרכות על ידי דקירתן בסכין חדה), כ-50 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והחזירו את התבנית לתנור.
אופים עד שהגבינה מבעבעת וזהובה, עוד 10-15 דקות. נותנים ללזניה לנוח 10 דקות ומגישים חמה.