עוף צרפתי חריף

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

למרות שמו, עוף א לה פרנסז הוא מאכל איטלקי-אמריקאי המורכב מצלעות עוף מצופות בפירורי לחם, מטוגנות ומוגשות ברוטב קליל העשוי מחמאה, מיץ לימון, יין לבן ועשבי תיבול ארומטיים. רייצ'ל ריי מוסיפה נופך של חריפות לקלאסיקה הזו על ידי הוספת חרדל דיז'ון וגבינת פקורינו רומנו חריפה לפירורי הלחם, וממרח צ'ילי קלברי לרוטב. הגישו את הצלעות עם הרוטב, וקשטו בחופן ארוגולה טרייה ופרוסות צ'יאבטה קלויות כדי לנגב את הרוטב וליהנות מכל טיפה אחרונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 נתחי חזה עוף מוצקים ללא עור וללא עצמות
בערך כוס קמח אחת
3 ביצים גדולות
1 כף חרדל דיז'ון
3 כפות חלב
3 כפות גבינת פקורינו רומנו או פרמזן
1/4 - 1/3 כוס שמן זית או שמן צמחי אחר
2 לימונים
3 כפות חמאה
2 שיני שום גדולות, 1 כתושות או קצוצות, 1 חצויות
בערך 3/4 כוס יין לבן
1 כף משחת צ'ילי קלבריה, הריסה או רוטב סריראצ'ה
כ-1.5 כוסות ציר עוף
חופן פטרוזיליה, להגשה
כיכר צ'יאבטה אחת, באורך 30-35 ס"מ, חצויה לשניים
פתיתי מלח ים, לפיזור
1 צרור גדול של ארוגולה, שטוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, טוסטים, לחם צ'יאבטה, ביצים, חָלָב, גבינת פקורינו רומנו, יַיִן לָבָן, פלפל קלברי (משחה), פתיתי מלח ים, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

אספו את כל המרכיבים וקרש פלסטיק כדי לדפוק את העוף. חתכו את חזה העוף לשניים אופקית ודקרו אותם בעדינות. דפקו את העוף בעזרת פטיש כדי להבטיח עובי אחיד. תבלו במלח ופלפל שחור.
הכנת אזור האפייה: מניחים קמח בקערה שטוחה; טורפים יחד ביצים, חרדל, חלב, מלח, פלפל שחור וגבינה; מחממים שמן צמחי במחבת גדולה (4-5 סיבובים של המחבת); מכינים תבנית אפייה על ידי ריפוד בנייר אפייה והנחת רשת עוף מעל.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את העוף, 2 חתיכות בכל פעם, בקמח, מנערים עודפים, ואז מטבלים בביצה. מטגנים את העוף 3-4 דקות מכל צד. מטגנים את שאר נתחי העוף באותו אופן, ומוציאים אותם לגריל כשהם מוכנים. לאחר שהעוף מוכן, פורסים וקולים קלות לימון אחד; מעבירים אותו לתבנית אפייה עם העוף.
נגבו את המחבת, החזירו לאש והוסיפו את החמאה. כשהיא מקציפה, הוסיפו שן שום כתושה אחת, מיץ מלימון אחד, היין וממרח הצ'ילי ובשלו על אש קטנה כ-3 דקות. הוסיפו את ציר הגרגירים ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות. קוצצים את הפטרוזיליה.
קולים את הלחם על להבת גז או מתחת לגריל בתנור. משפשפים את הלחם בחצאי שום, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ים גס וחותכים לפרוסות.
מניחים את העוף ברוטב ומבשלים במשך 3-4 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם. מוסיפים פרוסות לימון ויוצקים את הרוטב מעל. מפזרים פטרוזיליה ומסדרים בין הצלחות. מגישים את הצלעות עם חופן קטן של עלי ארוגולה ולחם קלוי לטבילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל בתנור / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אמריקאי / רייצ'ל ריי / ארוחה תוך 30 דקות

מתכונים דומים