עוף חריף בסגנון נאשוויל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עוף חריף מטנסי הפך פופולרי בכל מקום. הגרסה של אריק גרינספן למתכון משפרת את חריפותו על ידי ריסוס שמן צ'ילי חריף על כל נתח עוף מבושל ולאחר מכן פיזור תערובת של פלפל קאיין, קינמון, אבקת צ'ילי, פפריקה וסוכר חום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 כפות רוטב חריף
12 אצבעות עוף או 3 חזה עוף, חתוכות לרצועות
שמן צמחי לטיגון

שמן צ'ילי

1.5 כוסות שמן צמחי
3 פלפלי גוואחיו מיובשים, שלמים
1/4 כוס אבקת צ'ילי כהה
1/4 כוס פפריקה מעושנת
1/4 כוס פלפל קאיין
1/4 כוס פלפל אדום כתוש

תערובת תבלינים

110 גרם סוכר חום
80 גרם פלפל קאיין
30 גרם קינמון טחון
30 גרם אבקת צ'ילי כהה
30 גרם פפריקה מעושנת
30 גרם פלפל לבן טחון
30 גרם מלח גס

פירה

450 גרם קמח פרימיום
60 גרם פלפל שחור טחון גס
30 גרם פפריקה מעושנת
30 גרם מלח סלרי
30 גרם מלח גס
15 גרם אבקת שום
15 גרם אבקת בצל
15 גרם טימין מיובש

להגשה

12 לחמניות הוואיות קטנות
בצל אדום אחד, פרוס דק
פרוסות מלפפון חמוץ להגשה
ציוד מיוחדטיגון עמוק או מדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: נאגטס עוף

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

מחממים מראש סיר טיגון עמוק או סיר הולנדי גדול מלא בשמן בקוטר 7.5 ס"מ ל-160 מעלות צלזיוס. מניחים רשת על תבנית אפייה. מניחים את העוף בצלחת שטוחה, יוצקים מעל את החלב החמוץ והרוטב החריף. נותנים לו לנוח 15 דקות.
שמן צ'ילי:

בסיר בינוני, ערבבו את השמן, פלפל הצ'ילי, אבקת הצ'ילי, הפפריקה המעושנת, פלפל קאיין ופתיתי הפלפל האדום והניחו על אש בינונית. הביאו את השמן לרתיחה עדינה, לאחר מכן כבו את האש ותנו לצ'ילי לחלוט בשמן במשך 5 דקות. סננו ותנו לו להתקרר.

תערובת תבלינים:

בקערה, ערבבו סוכר חום, פלפל קאיין, קינמון, אבקת צ'ילי, פפריקה מעושנת, פלפל לבן ומלח. הניחו בצד.
בקערה גדולה מאוד או בצלחת שטוחה, ערבבו את הקמח, הפלפל, הפפריקה המעושנת, מלח הסלרי, המלח הגס, אבקת השום, אבקת הבצל והטימין. הוסיפו את נתחי העוף המבושלים, אחד בכל פעם, וצפו.
נערו את שאריות הפירורי הלחם והניחו את העוף בשמן החם. טגנו כמה נתחים בכל פעם, תוך הפיכה מדי פעם, עד להזהבה קלה וטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס, 3-5 דקות. הוציאו את הנתחים מהשמן והעבירו אותם לרשת צינון להתקררות למגע. החזירו את העוף לטיגון וטגנו פעם שנייה עד להזהבה, כ-3 דקות. החזירו לרשת.
יוצקים את שמן הצ'ילי על העוף המטוגן בצלחת שטוחה. מפזרים כל חתיכה בתערובת התבלינים עד לכיסוי מלא של השמן. חותכים את הגלילים ההוואיים לשניים. מניחים חתיכת עוף בין שני החצאים, לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ ו-1-2 פרוסות מלפפון חמוץ.