פאי עוף בסיר

קולות: 6

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פאי בסיר עם מילוי עשיר של עוף וירקות, ועליו קרום זהוב, הוא מאכל ביתי קלאסי שמעלים את מצב הרוח, ממלאים את הבית בניחוחות חריפים ומחממים את הלב ביום קר. במתכון זה, רי דראמונד משתפת את הסודות לפאי הסיר הטוב ביותר, המוכן כולו מאפס, ללא שימוש בעוף מבושל קנוי או בצק קנוי. אפשרות זו דורשת יותר עבודה, אך התוצאות שוות את זה. ניתן לפזר את שלבי הבישול על פני מספר ימים על ידי בישול העוף מראש והכנת הבצק, מה שעובד מצוין לפשטידות אחרות. לחלופין, ניתן להרכיב את פאי הסיר ולהקפיא אותו: להלן הוראות לאפיית פאי קפוא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

עוף צלוי אחד במשקל 0.9-1.3 ק"ג, חתוך לחתיכות

פאי עוף בסיר

3 גבעולי סלרי
3 גזרים בינוניים, קלופים
בצל גדול אחד
55 גרם חמאה
1/4 כוס קמח
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
קוביית ציר עוף אחת
1/4 כוס יין לבן
0.5 כוס אפונה ירוקה קפואה
1 כוס שמנת מתוקה
2 גבעולי טימין טריים
1 כפית מלח גס, או לפי הטעם

בצק טימין

3 כוסות קמח
כפית מלח אחת
330 גרם חמאה צוננת
ביצה אחת
5 כפות מים קרים
כף אחת של חומץ לבן מזוקק
גבעול אחד של טימין טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בצק פריך, ביצים, קרֶם, יַיִן לָבָן, אפונה, גֶזֶר, בצלים, סֶלֶרִי, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

ראשית, מניחים את העוף בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות, לאחר מכן מוציאים את העוף מהסיר. מניחים בצד להתקרר מעט.
בויון:

קורעים את העוף בעזרת שני מזלגות, מסירים את העצמות. מעבירים את העצמות לסיר עם הציר ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מוציאים את העצמות מהסיר וזורקים אותן.

מילוי פאי עוף בסיר:

בסיר גדול או קלחת, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מטגנים עד שהירקות שקופים, כמה דקות.

פֶּתֶק:

חותכים את הבצל לקוביות קטנות, את גבעולי הסלרי והגזר לרצועות צרות, לאחר מכן חותכים בכיוון ההפוך ליצירת קובייה קטנה.
מוסיפים 2 כוסות עוף מגורר ומערבבים לפיזור אחיד. מפזרים קמח באופן שווה על הירקות והעוף ומערבבים. מבשלים במשך כמה דקות, תוך ערבוב עדין.
יוצקים פנימה את ציר העוף תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את קוביית הציר והיין, אם משתמשים. שילוב הקמח והעוף ייצור רוטב טעים. לאחר מכן מוסיפים את האפונה הירוקה.
יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים. נותנים לתערובת לבשל על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה בהדרגה, כ-4 דקות. מפזרים טימין, מלח ופלפל שחור ומסירים מהאש. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך. מלית הפאי צריכה להיות מלוחה מספיק! ממשיכים לשלב 10 כדי להכין את בצק הטימין.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את בצק הפאי מהמקפיא ומניחים לו להפשיר מעט, כ-20 דקות. מכינים תבנית פאי עמוקה.
מניחים את מלית העוף בתבנית פאי עמוקה או בסיר קטן. מרדדים את הבצק כך שקוטרו יהיה גדול ב-2.5 ס"מ מקוטרו של תבנית הפאי.
פאי סיר:

מניחים את הבצק מעל מלית העוף ויוצרים חריצים קטנים בחלק העליון. לוחצים בעדינות על הבצק כנגד דפנות התבנית כדי לאטום. אני לא מנסה להשיג קצה מושלם בפאי העוף שלי כי א) זה גורם לו להיראות יותר כפרי ו-ב) אני עצלן ורעב מדי לזה.אופים עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת, כ-30 דקות. מצננים במשך 10 דקות ומגישים.

הכנה לשימוש עתידי

הניחו למילוי להתקרר לחלוטין, לאחר מכן כסו בבצק. כסו בניילון נצמד או בנייר אלומיניום והניחו את הפאי במקפיא. הוציאו את הפאי מהמקפיא, מרחו את הבצק בתערובת ביצים (ביצה אחת טרופה עם 2 כפות מים או שמנת), והכניסו לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אפו עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת, 35-45 דקות.
בצק טימין

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. בעזרת חותכן בצק, חתכו בהדרגה את החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת דמוית חלוקי נחל דקים. שלב זה אמור להימשך 3-4 דקות.

טורפים קלות את הביצה בעזרת מזלג, ולאחר מכן מקפלים אותה לתוך הבלילה. לאחר מכן מוסיפים את המים הקרים והחומץ. מערבבים לפיזור אחיד של התערובת, ולאחר מכן מוציאים חצי מהבלילה מהקערה. תקבלו שתי מנות בצק פאי. אם אתם מעדיפים בצק דק יותר, ניתן לחלק את הבצק לשלושה.

מניחים את הבצק בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ (אין לסגור) ומשטחים אותו קלות בעזרת מערוך. זה יקל מאוד על הרידוד בשלב הבא. לאחר השטחה, סוגרים את השקית היטב.

חזרו על הפעולה עם החצי השני של הבצק והכניסו את השקיות למקפיא. אני אוהבת להכין כמה מנות של בצק פאי בבת אחת ואז להקפיא אותו כדי שיהיה לי אותו תמיד בהישג יד..
עבור מתכונים אחרים, הוציאו את הבצק מהשקית והניחו אותו על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת מערוך, התחילו לרדד את הבצק החוצה מהמרכז. היו עדינים וסבלניים; ייקח זמן עד שהבצק יתגלגל לחלוטין.

אם הבצק נדבק למשטח, הרימו אותו בעזרת מרית דקה ופפרו עליו עוד קמח. לאחר מכן הפכו את הבצק כדי לסיים את הרידוד. זכרו לרדד מהמרכז בתנועות בודדות החוצה; בלי תנועות קדימה ואחורה!

בעזרת מרית שוב, הרימו את בצק הפאי והניחו אותו בזהירות בתבנית הפאי. לחצו בעדינות את הבצק לתוך התבנית בעזרת הידיים עד שהוא מתאים פנימה ותלוי מעל הקצוות.

לאחר מכן, אני פשוט דוחפת את עודפי הבצק מתחת לקצוות. אתם יכולים לקשט את הקצוות איך שתרצו, או להשאיר אותם כמו שהם. זה פשוט נראה יותר כפרי ככה!

מלאו את הבצק במילוי הרצוי. הכינו את המילוי ואת קלתית הפאי מראש. פשוט מקררים אותם בנפרד עד להרכבה ואפייה. לחלופין, ניתן להרכיב את הפאי לחלוטין, לכסות היטב ולהקפיא ללא אפייה.

אפו לפי מתכון הפאי (פאי). אם אתם מעדיפים לאפות מראש את קלתית הפאי, רפדו אותה בנייר כסף ומלאו אותה במשקולות פאי (או שעועית יבשה). אפו ב-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-10 דקות.