ניוקי מצה ברוטב מרווה חומה וחמאה

קולות: 1

איך להכין - ניוקי מצה ברוטב חמאה חומה ומרווה

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 399, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 116 מ"ג, נַתרָן 572 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

גרסה זו של ניוקי רך משתמשת בקמח מצה טחון דק במקום קמח חיטה רגיל, מה שהופך אותם לפינוק מושלם לפסח. כמו ניוקי צפון איטלקי מסורתי, כיסונים אלה עשויים מתפוחי אדמה וביצים, ואז מתובלים ברוטב חמאה חום עם מרווה. מגישים כמנה עיקרית או כתוספת דשנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ניוקי

1.3 ק"ג תפוחי אדמה מסוג ראסט-בורבנק, שטופים היטב
2.5 כוסות קמח מצה
3 ביצים גדולות, טרופות קלות

רוֹטֶב

165 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
8 עלי מרווה, חתוכים לרצועות
1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
60 גרם פרמזן, מגורר בעזרת קולפן ירקות (כ-1.5 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ניוקי (כופתאות), מצה, פירה, חמאה חומה, חָכָם, מוּסקָט, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

ניוקי:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים עד לעומק של 2 ס"מ. מתבלים במלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחי אדמה רכים כשדוקרים אותם במזלג או סכין, כ-25 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים בצד להתקרר מעט ולטפל בהם.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גדולות. מעבירים את הקוביות דרך מועך תפוחי אדמה למשטח עבודה נקי. מפזרים 2 כפיות מלח על תפוחי האדמה ומניחים להם להתקרר לחלוטין.

כדי להבטיח פירה חלק ואוורירי ולא דביק, השתמשו במעוך תפוחי אדמה. זה יבטיח שהפירה יתמזג היטב עם שאר המרכיבים, וכתוצאה מכך ניוקי רך.

בזמן שתפוחי האדמה מתקררים, טוחנים את קמח המצות במטחנת תבלינים או בבלנדר (צריך שיהיה לו מרקם דומה לקמח חיטה). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
פזרו 2 כפות קמח מצה על תפוחי האדמה שהתקררו. שפכו את הביצים לתוך הקמח והתחילו ללוש את הבצק בעזרת מזלג. ברגע שהתערובת מתחילה להידבק, התחילו ללוש בעדינות עם הידיים עד שהמרכיבים נטמעים לחלוטין, כ-2 דקות. צרו מהבצק כדור חלק והניחו לו לנוח כ-15 דקות.
פזרו קלות את משטח העבודה שלכם במעט מקמח המצות שנותר. חלקו את הבצק ל-8 חתיכות שוות. עבדו עם חתיכה אחת בכל פעם, וגלגלו את הבצק לחבל באורך 30 ס"מ. בעזרת סכין או מגרד, חתכו את החבל לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ; הניחו את הניוקי הפרוסות על תבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם הבצק שנותר. ניתן להכין את הניוקי עד יומיים מראש; עטפו את תבנית האפייה בניילון נצמד והכניסו למקרר.
רוֹטֶב:

במחבת גדולה על אש בינונית, המיסו את החמאה עד להזהבה ואגוזיות, 5 עד 6 דקות. פזרו מרווה ואגוז מוסקט והמשיכו לבשל, תוך כדי סיבוב המחבת, עד שהחמאה זהובה-חומה, כדקה נוספת. היזהרו לא לשרוף את החמאה. הסירו מהאש, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, והניחו בצד בזמן שאתם מכינים את הניוקי.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה והוסיפו מלח. הוסיפו כשליש מכמות הניוקי בכל פעם ובשלו עד שהם צפים אל פני השטח והמים חוזרים לרתיחה, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הניוקי לסיר עם רוטב החמאה תוך כדי בישול. שמרו 1/4 כוס ממי הבישול.
ערבבו בעדינות את הניוקי עם הרוטב. הוסיפו חצי מכמות הגבינה ו-2 כפות ממי הבישול של הניוקי וערבבו שוב; הוסיפו עוד מים במידת הצורך כדי לצפות את הניוקי באופן שווה. פזרו את הגבינה הנותרת.