לחם עוף תוצרת בית במרינדת יוגורט

קולות: 2

איך להכין - לחם עוף תוצרת בית עם מרינדה של יוגורט

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

המרכיב הסודי במנה מזרח תיכונית זו הוא יוגורט. הוא מתווסף למרינדת העוף, לבצק הלחם הפתוח ולרוטב. תצטרכו יוגורט יווני טבעי, מלא שומן וללא טעם. אפשר להשרות את העוף במרינדה למשך שעה בלבד, אבל עדיף לילה שלם, מכיוון שהוא יהיה עסיסי ורך להפליא לאחר הטיגון. הגישו את העוף המטוגן על לחם פתוח עם עגבניות, מלפפונים, עשבי תיבול טריים וגבינת פטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 לימונים
0.5 כפיות כמון טחון
0.5 כפיות כורכום טחון
2.5 כוסות יוגורט יווני מלא שומן
8 אצבעות עוף (כ-450 גרם)
1.5 כוסות קמח תופח + עוד לעבודה
2 כפות שמן זית
חצי מלפפון, חתוך לפרוסות דקות וחתוך ל-4 יחידות
8 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
1/4 כוס גבינת פטה מפוררת
1/4 בצל אדום קטן, חתוך ל-4 חתיכות
1/4 כוס עלי כוסברה טריים
ירקות לסלט, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, גבינת פטה, לחמי חיטה שטוחים, קמח תופח, מלפפונים, עגבניות, בצל אדום, סִיד, תערובת סלט, כַּמוֹן, כּוּרכּוּם, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

סחטו את מיץ הליים לקערה בינונית. ערבבו פנימה את הכמון, הכורכום, כוס יוגורט אחת, כפית מלח אחת והרבה פלפל שחור. הוסיפו את אצבעות העוף וערבבו היטב כדי שיצופו היטב. כסו את הקערה והכניסו למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
בינתיים, חתכו את הליים הנותר לשניים וסחטו את המיץ מחצי אחד לקערה קטנה. ערבבו פנימה 0.5 כוסות יוגורט וכף מים עד לקבלת תערובת חלקה; שמרו במקרר עד להגשה. פרסו את חצי הליים הנותר לפרוסות והניחו בצד להגשה.

לחמים שטוחים מהירים

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, כוס היוגורט הנותרת ו-2 כפות מים. ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת בצק גס. הבצק עשוי להיראות יבש ופירורי בהתחלה, אך המשיכו לערבב עד שהוא מתאחד. הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות ולשו עד לקבלת בצק חלק וקצת אלסטי, תוך פזירת קמח לפי הצורך, כ-8 דקות. אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו מים, כף אחת בכל פעם, והמשיכו ללוש עד שהוא רך וגמיש.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, יוצרים כדורים ומשטחים או מרדדים אותם לעיגולים בקוטר 20 ס"מ.
רססו בנדיבות מחבת גריל בתרסיס שמן זית וחממו על אש בינונית. מרחו 2 דפי בצק מכל צד בכף שמן זית והניחו אותם על מחבת הגריל. צלו את הטורטיות עד שהקצוות יבשים ומופיעים סימני צלייה כהים, כ-3 דקות.
להפוך ולטגן עד להזהבה בצד השני, עוד 2 דקות. להניח בצד ולחזור על הפעולה עם שאר עלי הבצק ושמן הזית. למרוח פירורים שנותרו על שולי המחבת.
נערו כמה שיותר מרינדה מחתיכות העוף והעבירו למחבת גריל. צלו עד להופעת סימני צלייה כהים ומדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של העוף יראה 74 מעלות צלזיוס, כ-4 דקות מכל צד.
מורחים כל טורטיה בכף אחת של רוטב יוגורט. מניחים מעל 2 אצבעות עוף ופוזרים רבע מכמות המלפפון, העגבניות, גבינת הפטה, הבצל הסגול והכוסברה. מזלפים את יתרת רוטב היוגורט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מקפלים את הטורטיה לשניים כמו טאקו ומגישים מיד עם פלחי ליים וירקות סלט.