שווארמה עם עוף בגריל במרינדת יוגורט

קולות: 2

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

שווארמה רחוב מזרח תיכונית קלאסית עשויה מכמות נדיבה של עוף כבוש, מונח על שיפוד וצלוי באיטיות במשך מספר שעות. גרסה ביתית פשוטה זו, צלייה על שיפודים, לוקחת פחות זמן אך היא עסיסית וטעימה באותה מידה. ראשית, העוף מושרה ביוגורט מתובל עשיר, אשר מרכך את הבשר ומוסיף לו תבלינים. לאחר מכן, הירכיים מושחלות בחוזקה על שיפודים, נצלות במהירות על אש ישירה כדי לאטום את הנוזלים, ומסיימות על אש עקיפה, שם הבשר מבושל בעדינות. פורסים את העוף לפרוסות דקות בעזרת סכין ארוכה וחדה, כמו רוכלי רחוב, ומגישים בפיתה עם ירקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שווארמה עם עוף

0.5 כוס יוגורט חלב מלא
1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום, כתושות
מיץ מלימון אחד
1 כפית כמון טחון
כפית כוסברה טחונה
כפית פפריקה טחונה
כפית אבקת בצל
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
0.5 כפיות הל טחון
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות כורכום טחון
900 גרם ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתיכות גדולות חתוכות לשניים
בצל גדול אחד

טום

0.5 כוסות שיני שום קלופות (בערך ראש)
0.5 כפיות מלח שולחן
1 ו-3/4 - 2 כוסות שמן צמחי
2 כפות מיץ לימון, מלימון אחד בערך
2 כפות של מי קרח

אינינגס

4-6 לחמי לוואש או פיתה
2 כפות חסה קצוצה
בצל אחד, חתוך לחצי ופרוס דק, מפוזר בסומק
2 עגבניות שזיף, חצויות ופרוסות דק
3 מלפפונים כבושים, חתוכים לאורכם ל-6 גבעולים
500 גרם צ'יפס
ציוד מיוחדשיפודי עץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, צִ'יפּס, מלפפון כבוש, פיתה, פיתה, כַּמוֹן, כּוּרכּוּם, כּוּסבָּרָה, קינמון, הֶל, אבקת בצל, פלפל אנגלי, פַּפּרִיקָה, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

שווארמה עם עוף:

בקערה גדולה, ערבבו יוגורט, שמן זית, שום ומיץ לימון. הוסיפו כמון, כוסברה, פפריקה, אבקת בצל, פלפל אנגלי, הל, קינמון, כורכום ו-2 כפיות מלח וערבבו.
מוסיפים את העוף ומערבבים, תוך כדי ודאו שכל נתח מצופה לחלוטין במרינדה. מכסים ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות ועד 8 שעות. משרים 3 שיפודי עץ במים למשך 30 דקות.

טום:

בינתיים, חותכים את שיני השום לשניים ומוציאים את הנבטים הירוקים. מניחים את השום וחצי כפית מלח במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד שנוצרת משחה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך.
בזמן שמעבד המזון פועל, מזגו פנימה באיטיות חצי כוס שמן צמחי בזרם דק מאוד; זה אמור לקחת כשתי דקות. עצרו כדי לגרד את דפנות הקערה. הפעילו שוב את המעבד מזון ו מזגו פנימה את מיץ הלימון, לאחר מכן מזגו באיטיות רבה עוד חצי כוס שמן צמחי. הוסיפו כף אחת של מי קרח וטחנו בפולסים עד להטמעה מלאה.
הוסיפו עוד 0.5 כוסות שמן צמחי, לאחר מכן את כף מי הקרח הנותרת. לאחר מכן הוסיפו את רבע עד חצי כוס שמן הצמחי הנותרת וערבבו עד לקבלת תערובת קרמית. כל התהליך אמור להימשך כ-20 דקות. ניתן לאחסן את הטום בכלי אטום במקרר עד חודשיים..

תפוקה: כ-2 כפות.
חממו מראש את הגריל החיצוני שלכם והכינו אזור גריל לחום ישיר ועקיף (בגריל גז, השאירו מבער אחד או שניים על עוצמה נמוכה או כבויים; בגריל פחמים, גרפו את כל הגחלים לצד אחד).
הַרכָּבָה:

חותכים את הבצל לשניים ומניחים חצי אחד כשהצד החתוך כלפי מטה על קרש חיתוך. נועצים שיפודי עץ, כשהקצוות הקהים כלפי מטה, בבצל. הם צריכים ליצור משולש, במרווחים שווים זה מזה.
משחילים את נתחי העוף המרינדה על שלושת השיפודים בבת אחת, תוך ערימה הדוקה ללא רווחים. לאחר שכל נתחי העוף על השיפודים, מכניסים את חצי הבצל השני מעל.
מניחים את השווארמה על אש ישירה של הגריל ובשלים, תוך סיבוב בעזרת מלקחיים חזקים כל 3 עד 4 דקות, עד שהקצוות חרוכים היטב, 10 עד 12 דקות.
מעבירים את השווארמה לאזור החום העקיף של הגריל, מכסים ומבשלים, תוך הפיכה מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד מכל הצדדים, עד שהבשר יציב למגע והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס, 30 עד 40 דקות.

פֶּתֶק

אין לבשל את השווארמה על אש ישירה למשך זמן רב מדי, אחרת היא תתייבש. העבירו אותה לאש עקיפה ותנו לה להתבשל לאט. הסירו מהגריל מיד לאחר שהיא מוכנה, כדי לוודא שהבשר עסיסי.
מעבירים את השווארמה לקרש חיתוך. מכסים אותה בנייר כסף ומניחים לה לנוח 5 דקות. מסירים את נייר הכסף ומחזיקים את השווארמה זקופה על קרש חיתוך יציב. בעזרת סכין חדה, פורסים את העוף לרצועות, ומסדרים אותן מלמעלה למטה.
מורחים עגבניות על הלוואש. מעל מניחים חסה, בצל עם סומק, עגבניות וחמוצים, לאחר מכן מוסיפים שווארמה פרוסה וצ'יפס. עוטפים היטב ומגישים.